Archiv der Kategorie: Gourmet-Tips

Das Royal Bavarian: eine unerwartete Genuß-Oase gegenĂŒber dem Hauptbahnhof MĂŒnchens

Das ungewöhnliche 25hours Hotel Munich entdecken!

Die Suche nach dem Eingang des Royal Bavarian 25hours Hotel, gestaltete sich als nicht so einfach in der Dunkelheit, so traute ich mich in den unbeleuchteten Eingang des Kiosks und oh Wunder, ich betrat die Eingangshalle.

hier gehtÂŽs zur Rezeption vom 25hours hinauf… Foto: Steve Herud

Von hier geht es die Treppe hinauf zur Rezeption, wer sich Notizen machen will, kann die Schreibmaschinen oder Notizblocks nutzen statt Computer.

NatĂŒrlich gibt es keine gewöhnlichen Zimmer, sondern ironisch inspiriert von der Vergangenheit als frĂŒhere Königliche Telegrafen Station, nĂ€chtigt man und frau im Dienstbotenzimmer mit Accessoires wie Staubwedel und Teppichklopfer, in Herrschaftszimmern, AdelsgemĂ€chern oder Schwanen- beziehungsweise Pfauensuiten, alle liebevoll-charmant mit viel Holz dekoriert.

das Adelsgemach Foto: Steve Herud

Ich wollte das orientalisch angehauchte Neni von Haya Molcho, der Frau von Pantomine Sami Molcho, kennen lernen. Der Name setzt sich aus den Anfangsbuchstaben ihrer vier Söhne zusammen. Der Laden war gut gefĂŒllt, angenehm, daß wir uns trotz Musik-Untermalung ohne zu schreien gut unterhalten konnten.

die Vorspeisen-Étagùre

Wir entschieden uns fĂŒr das Best of Neni. Schon bei der Vorspeisen EtagĂšre mit Hummus von Roter Beete, Ofen-SĂŒĂŸkartoffel und Babaganoush, einer Auberginenpaste, genoss ich die vegetarische Vielfalt.

da lĂ€uft mir das Wasser im Munde zusmmen…

Mein Begleiter verspeiste zum Hauptgang auch das Roastbeef mit GemĂŒsesalat, wĂ€hrend ich mich als Pescetarierin vom Glasierten Lachs, der karamelisierten Aubergine und dem Jerusalem-Teller verfĂŒhren ließ, lecker!

links das Weinregal

Statt in den Weinkeller klettert der Kellner auf eine Leiter, um aus dem sich unter der Decke befindlichen Regal die Wein-Flaschen zu holen. Ich bestellte einen sĂŒffigen Merlot, das alles macht nicht nur satt, sondern auch glĂŒcklich! Damit nicht genug, denn das Dessert aus geröstetem Tahina  mit Eis war einfach göttlich! Wer sein Date damit nicht verfĂŒhrt, sollte sich anderweitig umschauen!

Wir waren mehr als satt, da bietet sich ein Absacker in der lauschigen Boilermann-Bar an, wo wir uns die SpezialitÀt, einen Highball, genehmigten. Wer auf seinen Zug wartet und nichts zu lesen dabei hat, ist auch hier bestens bedient. Er oder sie kann unten im Deli einen Drink oder Snack nehmen, sich im Kiosk eindecken und dann seinen Zug nehmen. Ich komme auch so wieder!

so sieht der offizielle Hotel-Eingang aus

25hours Hotel Munich the Royal Bavarian

Bahnhofsplatz 1

MĂŒnchen

Champagner, Wein und kulinarische GenĂŒsse versĂŒĂŸen den November-Blues

Wein und Genuss in Pullach, eat&STYLE, Forum Vini und Champagnerglueck in MĂŒnchen

Grau und nass prĂ€sentiert sich der November, aber davon sollte man sich nicht die Laune verderben lassen. Ende Oktober ist die Genussmesse eat&STYLE in MĂŒnchen zu Ende gegangen. Eine Entdeckungsreise des nachhaltigen Genusses fĂŒhrt zu Manufakturen wie Ingwerdrinks mit handgeriebenem Ingwer, den 8jĂ€hrigen Cihuatan Rum aus San Salvador mit Schokoladen-, Vanille-, Mandel- und Kaffee-Aromen oder Decoroso Kaffee aus dem Norden Thailands. Zu 80 % wird hier umweltfreundliches Einmal-Geschirr und TischwĂ€sche von Papstar benutzt. Bei Wine & STYLE erzĂ€hlt SommeliĂšre Romana Echensberger, welcher KĂ€se oder Schokolade zum jeweiligen Deutschen Wein passt, das richtige fĂŒr Weinliebhaber, SchleckermĂ€uler und solche, die es werden wollen!

Vegetarisch Green Glamour? gleich wird uns Heiko Antoniewicz zeigen, wieÂŽs geht Foto: dk

In der Backstube und den Kochstudios konnten wir KĂŒchentricks von den Profis kennen lernen, zubereiten und anschließend verkosten.

eat&STYLE 2017 im Zenith in MĂŒnchen am 28.10.2017
Foto: Stefan M. Prager fĂŒr FLEET FOOD Events GmbH

DafĂŒr kann man sich online oder vor Ort anmelden, die Kurse sind sehr begehrt!

Chef Daniel Roch vom Essence Restaurant & Lounge Foto: dk

Genug verkostet und Hunger bekommen? In der Kesselhalle nebenan prĂ€sentierten sich acht MĂŒnchner Restaurants wie der Gesellschaftsraum, Brasserie Colette von Sternekoch Tim Raue, das Essence aus Pasing, La Boheme oder Siggis vegan + fresh food. FĂŒr einen angenehmen Preis durften wir kleine, leckere Portionen probieren.

Das Bio-Stunden Ei vom La BohĂšme wird zubereitet…die Weinflasche ist ein Pfefferstreuer Foto:dk

Lust bekommen? Nach Hamburg und Stuttgart zieht die eat&STYLE im November weiter.

Am kommenden Freitag, dem 10.11.17  lĂ€d der Lions Club im BĂŒrgerhaus Pullach um 19 Uhr zu Wein & Genuss mit Deutschen und Internationalen Weinen, Feinstes aus KĂŒche und Keller und einer Tombola fĂŒr den guten Zweck ein. Im Wein-Keller-Club  Tresor Vinum unweit der Waldwirtschaft Großhessellohe gibt es regelmĂ€ĂŸig Weinverkostungen mit den Winzern, Konzerte und andere interessante Veranstaltungen.

Die grĂ¶ĂŸte Weinmesse Forum Vini findet vom 10. – 12.11.17 im MOC  in Freimann statt. Vor Ort kann man sich fĂŒr Workshops wie KĂ€se und Wein anmelden, in der Halle Unmengen von Weinen, Champagner, Likören und SchnĂ€pse probieren, aber Vorsicht, meistens gibt es nur Brot dazu.

Santé mit Jean-Emmanuel Bonnaire

Champagner macht glĂŒcklich und schön, einen selbst und das GegenĂŒber sowieso, ich nenne ihn meine Kreislauftropfen, da er gegen niedrigen Blutdruck hilft. Nur welcher soll es sein? Direkt vom Winzer Jean-Emmanuel Bonnaire durfte ich kĂŒrzlich im Kunst-gespicken Ambiente der Galerie Hegemann seine exzellenten Champangner probieren. Der Champagne Bonnaire Grand Cru erfreute sich im Schönheitskönigin-Zelt der Oidn Wiesn auf dem Oktoberfest großer Beliebheit, kein Wunder!

persönlich eingeschenkt schmeckt am besten! foto: dk

Organisiert war alles von den engagierten fĂŒnf Herren vom     ChampagnerGlĂŒck, die grĂ¶ĂŸten FachhĂ€ndler und Importeure von Winzer-Champagner.  Die Preise sind moderat und die Feiertage nicht mehr weit…Alle Infos und Verkostungen gibt es auf ihrer Webseite. SantĂ©!

 

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Im Feinschmecker-Dschungel des Englischen Gartens

Das Taste of Muenchen, eine entspannte Genuß-Oase

2004 in London gegrĂŒndet  und weltweit erfolgreich, hatte das Taste of MĂŒnchen seine MĂŒnchen-Premiere in der NĂ€he der Eisbach-Surfer. Dahinter steckt eine immense Logistik,  schließlich galt es, 11 Behörden zu ĂŒberzeugen, um auf einer grĂŒnen Wiese eine derartige Veranstaltung genehmigen zu lassen.

Bei tropischen Temperaturen durften meine KollegInnen  und ich uns durch das Taste of MĂŒnchen schlemmen.  Ich wĂŒnschte mir, ich hĂ€tte mich vorher im Eisbach abgekĂŒhlt.

Beim Warten auf die lieben KollegInnen, die vermutlich den Eingang suchten, brachten wir erstmal unseren Kreislauf mit einem Glas Champagner an der Veuve Cliquot Bar in Schwung.

In der AEG Kochschule inspierierte uns Koch Christian Mittermeier, eingefahrene Koch-Traditionen zu verlassen und kreativ umzugestalten.

eine nette Gesellschaft im open air Gesellschaftsraum

Das Restaurant „Der Gesellschaftsraum“ lud uns zu exzellenten Speisen ein und fiel mir besonders durch die liebevolle Tischdekoration auf.

Genuß Ă  la Gesellschaftsraum Wallertatar mit Paprika PĂŒree & Wassermelonengaspacho mit Lachsceviche und Avocado, dazu eine vegetarische Variante sehr lecker!

Bei Spitzenpatisseuse Andrea Schirmeier-Huber durften wir selber einen Macaron-Burger, natĂŒrlich sĂŒĂŸ und vegetarisch, basteln und vernaschen.

die sĂŒĂŸen „Burger“ in der Zubereitung

In der Illy-Kaffeeakademie lernten wir die unterschiedlichsten Kaffeearomen kennen und schlĂŒrften den kaltgebrĂŒhten Kaffee mit Kaffeeeis, perfekt bei dem heißen Wetter!

coldbrew coffee with icecream in der Illy Coffee Bar

Wie die leckersten StĂ€nde finden? Bei 13 Spitzenrestaurants mit insgesamt 6 Guide Michelin-Sternen wie Dallmayr mit Koch Diethart Urbanski,  SophiaÂŽs mit Michael HĂŒske, Anton Pozeg vom Schwarzreiter im Kempinkski Vier Jahreszeiten und dem vegetarischen Tian mit Christoph Metzger, die jeweils 3-4 Gerichte in ihren Zelten anboten, fiel die Auswahl schwer. Mehr vegetarische Angebote hĂ€tten mich mehr angemacht.

Macht nichts, bei einem Zapaca Old Fashioned Cocktail konnte ich gechillt eine Auswahl treffen.

SophiaÂŽs Eismeerforelle

Toll waren zum Beispiel die Fjordforelle, grĂŒner Mango und Wasabi vom Storstadt aus Regensburg und die Eismeerforelle, Gurke, Quinoa, Senfkörnern und Gartenkresse von Michael HĂŒsken vom SophiaÂŽs im Charles Hotel. Die letzteren bekamen auch den Preis fĂŒr den schönsten Stand.

Michael HĂŒsken freut sich ĂŒber den Preis des schönsten Standes

Nur dreieinhalb Tage dauerte das Fesival, nicht genug Zeit, um alle  kulinarischen StĂ€nde wie die selbstgemachten Soßen von Feike Feinkost oder die Carribbean Embassy, die alle 3 Monate Gerichte von einer anderen Karibischen Insel anbietet, die Circle Cocktail Craft Bar, die zu den besten 100 weltweit zĂ€hlt und die Genusswelten kennen zu lernen.  Absolut zum Niederknien war die Schokolade von Clement aus Bernried am Starnberger See.

Ich freu mich schon aufŽs nÀchste Jahr!

 

 

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Genießen auf den Gourmet-Festivals MĂŒnchens

Der MĂŒnchner Sommer gehört zu den Schönsten, AbkĂŒhlen kann man sich in Isar oder Eisbach, Musikfestivals, Straßen- und Stadtteilfeste bieten jede Menge Live-Musik. Bei der Kulinarik gibt es allerdings Verbesserungsbedarf.

Feinschmecker wie ich freuen sich auf das Bayerische Genußfestival auf dem Odeonsplatz vom 28. bis zum 30. Juli 2017. Eigentlich bin ich nicht der große Frankenwein-Fan, erfuhr bei den Winewalks mit bekannten Sommelliers vieles ĂŒber die Winzer und entdeckte beim Probieren  sehr schmackhafte Tropfen . Toll, daß die Möglichkeit besteht, sich persönlich mit den 50 Winzern auszutauschen.

Frische, feinste Speisen aus der Region, die sich perfekt mit den Weinen kombinieren lassen, bietet das Wirtshaus Zinner aus Taufkirchen an. Milch und KĂ€se aus Bayern laden zum Verkosten ein. Der volle Magen kann sich anschließend an den  BayernbrĂ€nden aus den FrĂŒchten der Streuobstwiesen laben.

Was gibt es schöneres an einem lauen Sommerabend, mit dem einen oder anderen Glas Wein, entspannter, statt ohrenbetĂ€ubende Jazz- und Swing-Musik zu lauschen. Hingehen und sich online fĂŒr die Winewalks anmelden!

Sehr gespannt bin ich auf das Taste of MĂŒnchen Festival vom 3. – 6. August 2017 im Englischen Garten, das zum ersten Mal in MĂŒnchen stattfindet. 2004 in London aus der Taufe gehoben, lĂ€uft mir als Genußmensch das Wasser im Munde zusammen, bei dem Gourmet-Programm. 16 Spitzenköche von Diethard Urbansky vom Restaurant Dallmayr ĂŒber Anton Pozek vom Schwarzreiter im Vier Jahreszeiten bis zu Christof Metzger vom vegetarischen Restaurant Tian kreiren unter freiem Himmel, so Petrus es zulĂ€ĂŸt, die unterschiedlichsten Geschmackswelten.

Bei der AEG-Taste Akademie kann man den Profis zuschauen, in der AEG-Kochschule selber unter Anleitung von KĂŒchenkĂŒnstlern wie Sabrina Heid und Christian Mittermeier neue Koch-Ideen verwirklichen.

Auf der AEG-KochbĂŒhne zaubern die AEG-Spitzenköche in 30-minĂŒtigen Kochshows ihre kulinarischen Innovationen.

Taste of MĂŒnchen bietet fĂŒr einen Eintritt jeweils Nachmittags- und Abendtickets, um in 4 Stunden sein eigenes Menue zusammen zu stellen, bei den Chefs KĂŒchentricks abzuschauen und an den StĂ€nden und Bars lokale Produzenten und ihre GenĂŒsse kennen zu lernen. Das wird spannend!

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Das glĂŒckliche Schicksal des Vegetariers im Kismet

Szene-Gastronomin Sandra Forster,  Betreiberin des Ausbildungslokals Roeckl, des Kiss in der Landwerstrasse und des Vietnamesischen  Restaurants Charlie, eröffnete 2014 mit vier Partnern das Restaurant Kismet in der Löwengrube. Kismet bedeutet Schicksal, soll damit das Schicksal von vegetarischen Gourmets beendet werden, anderswo ignoriert, wie in SĂŒdamerika, oder langweilig abgespeist zu werden?

KISMET-4-ⒾJan-Schuenke
KISMET-4-ⒾJan-Schuenke

Unter dem schwach beleuchteten, hohen Glasdach werden die SmaragdgrĂŒnen Kacheln im hinteren Raum dezent von Kerzen  erhellt. Das wirkt gemĂŒtlich und fĂŒr Dates ideal, zum Kartenlesen empfiehlt sich allerdings eine Taschenlampen-App. Freitag abend brummt der Laden und ist mit einem fast ausgeglichenem Frauen-Mann Anteil von Mitdreißigern gefĂŒllt.

Foto:dk
Kichererbsen Mousse mit gerösteten Pinienkernen und Berberitzen Foto:dk

Auf der RĂŒckseite der kleinen,  orientalisch angehauchten Karte  lacht uns ein Kamel an. Auf der Vorderseite fĂ€llt unsere Mezze-(Vorspeisen) Wahl auf Kichererbsen Mousse, gerösteten Pinienkernen mit Berberitzen und Rote Beete Mousse mit ZiegenfrischkĂ€se, beides lecker cremig mit grĂŒnem Salat, die ZiegenkĂ€seportion ist eher ĂŒbersichtlich. Das Highlight ist der gebratene ZiegenkĂ€se, eine große Portion! auf grĂŒnem Salat, mit knuspigen Pappadams, umrahmt von Feigenschnitzeln und NĂŒssen, perfekt aufeinander abgestimmt. Dazu schmecken uns die krĂ€figen Bio-Rotweine vom Ätna und Tempranillo, natĂŒrlich von Wasser begleitet.

WildkrĂ€utersalat mit HonigziegenkĂ€se, Feigen und NĂŒssen Foto: dk
WildkrĂ€utersalat mit HonigziegenkĂ€se, Feigen und gerösteten NĂŒssen
Foto: dk

Als Hauptspeisen locken Tajin, die Marokkanischen Tontöpfe, mit Kartoffeln, Tomaten, Ingwer, gerösteten NĂŒssen, Koriander, Cous Cous und Fladenbrot. Im Tajin wird schonend gegart, so daß die Vitamine erhalten bleiben und der Geschmack des GemĂŒses voll zur Geltung kommt. Das beiliegende Relish ist scharf, zum EntschĂ€rfen liegt Brot und Cous Cous bereit. Alles sehr sĂ€ttigend und lecker!

Tajin mit GemĂŒse, NĂŒssen, Ingwer Foto: dk
Tajin mit GemĂŒse, NĂŒssen, Ingwer
Foto: dk

Meine Begleitung wĂ€hlt das Thali: Pappadam, geröstetes Fladenbrot und den roten Naturreis tunkt man in Kokos-Spinatsambal, Linsen- und zwei andere GemĂŒsecurrys. Zum EntschĂ€rfen eignet sich das Yoghurt-Raita und ein fruchtiges Relish.

Eigentlich sind wir schon satt, aber ein Dessert geht immer. Das hausgemachte Ingwer-Sorbet ist etwas wĂ€ssrig-fest und lĂ€ĂŸt sich schwer mit dem passenden Halva vermischen. Das Fondant au Chocolat mit Sauerkirschen und AprikosenstĂŒckchen dagegen ist zum Niederknien!

Die Kasbah BarFoto: Kasbah
Die Kasbah Bar Foto: Kasbah

1000 Schritte gehen nach diesem opulenten Mahl oder einfach die Wendeltreppe zur Bar Kasbah erklimmen, bei dem November Wetter ist das keine Frage. Kasbah bedeutet Festung, die schon gut besucht ist. So eine außergewöhnliche Cocktailkarte ist mir noch nie untergekommen. Vanilla infused Gin, Sesame-infused Vodka und Chai-infused Vodka bereichern die Karte, da fĂ€llt die Auswahl schwer.

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Shivas beloved Bramble prostet Thyme Royal zu

Wir kosten den Shivas beloved Bramble mit Vanilla-infused Gin, Fig-infused Vodka, Lemon, Zucker und Soda und denThyme Royal mit Gin, Italian Vermouth, Zucker, Thyme, Rasberries, mit etwas Champagner aufgegossen, göttlich! Wir kommen wieder, schließlich warten Drinks wie Damaskus Daisy, Marrakesh Mule und Beirut Punch auf Entdeckung. FĂŒr Sicherheit sorgt das gegenĂŒberliegende PolizeiprĂ€sidium.

Restaurant Kismet : Montag – Samstag 18 – 0 Uhr

Bar Kasbah: Donnerstag – Samstag 20 – 2 Uhr

Löwengrube 10
80333 MĂŒnchen

Tel  089 220 352

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Innovative Produkte und KĂŒchentricks der Spitzenköche kennenlernen

Deuschlands grĂ¶ĂŸtes Food Festival, das eat&STYLE öffnete letztes Wochenende seine Tore im MĂŒnchner Zenith. Gleich beim Hineingehen lockten erste Probier-GenĂŒsse wie ein Bio-Ingwer-Drink vom Kloster Kitchen aus 100 % von Hand geschĂ€ltem Ingwer mit etwas Agavensirup, Zitronensaft und Quellwasser, da so die vitalisierenden Inhaltsstoffe am wirkungsvollsten erhalten bleiben. Gleich dahinter durfe ich mich an der KraftbrĂŒhe nach den 5 Elementen der Traditionellen Chinesischen Medizin von der BrĂŒhmanufaktur Ammersee erwĂ€rmen.

Olive-Joy OlivenölOlive-Joy aus Griechenland stellt reinsortige Olivenöle vor, www.Kokoszucker.de ihren handegemachten KokosblĂŒtenzucker aus dem BlĂŒtennektar wilder Kokospalmen Indonesiens. Hinter Protami stecken zwei junge MĂŒnchner, die in ihrem delikaten Eis ohne kĂŒnstliche ZusĂ€tze statt Industriezucker den natĂŒrlichen Zuckeraustauschstoff Yylit verwenden. Der hohe Proteingehalt dient dem Muskel- und Zellaufbau und lecker ist es auch!

Darauf erstmal bei Goldkehlchen einen erfrischenden Cider-Saft ohne kĂŒnstliche Zusatzstoffe. Fast alle der handwerklich hergestellten  Delikatessen aus kleinen Manufakturen sind auf der eat&STYLE biozertifiziert.

Leckeres vom Foodtruck die große Klappe
Leckeres vom Foodtruck die große Klappe

Jetzt wird es Zeit, draußen nach den Foodtrucks zu sehen. Ob vegan, vegetarisch oder mit artgerecht produziertem Fleisch, hier wird jeder satt. Die Vegan-Alm nebenan lockt mit cooler Musik & Drinks.

Im Kesselhaus genehmigte ich mir erstmal einen Vitamin-Cocktail mit Staatlich Fachingen Mineralwasser, da es Alkohol besser vertrĂ€glich machen soll. Beim Wein-Seminar lauschte ich SommeliĂšre Romana Echensperger und probierte Wein mit Schokolade. Bei den KĂŒchentricks mit Steffen Prase lernte ich leckere vegetarische ReggaekĂŒche mit Musik. Er kocht auf Festivals und hat begeisterte Kunden, einer ist Musiker Hans Söllner. Toll, gemeinsam mit anderen Köstlichkeiten zu zubereiten und gleich zu vernaschen! Die sĂŒĂŸen Workshops dirigierten Veronique Witzigmann und Andrea Schirmeier-Huber, Lucky Maurer und Wolfgang zerlegten ein viertel Rind live in der MenÂŽs Academy, in der es um die richtige Fleischzubereitung aus artegerchter Haltung ging.  Beim Kaffee-Walk konnte der Kaffee-Affine sein Wissen vertiefen,  bei den neuen Gin-Destillerien wie handcrafted Amato aus Wiesbaden oder Krater-Spirits  geistige GetrĂ€nke kennenlernen.

PralinésDa fehlt nur noch handgefertigte Schokolade. Die Meisterwerke Chocolaterie bietet Weihnachtlich dekorierte SchokoladenspezialitÀten und Adventskalender zum Dahinschmelzen!

Bei all den nachhaltig produzierten Produkten ist es schade, dass so viel Abfall und Plastik wegen der Verkostung anfÀllt. Papstar.com bietet immerhin Geschirr und Besteck aus nachwachsendem Zuckerrohr und Holz an, was auch teilweise auf der Messe verwendet wurde, nur mit der Entsorgung haperte es noch.

Am 11. -­ 13. November 2016 geht die eat&STYLE nach Hamburg in den Schuppen 52, am 18. -­ 20. November 2016 zur Messe Stuttgart Halle 7, jedes Jahr auch nach MĂŒnchen und DĂŒsseldorf.

Alle Infos unter: www.eat-­and-­style.de

 

 

 

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Die erste Liga der Gastronomie beim Eckart Witzigmann-Preis

Drei in elegant-farbenfrohen Dirndls gekleideten Damen fielen durch ihr ansteckendes Lachen im historischen BMW-Classik-GebĂ€ude auf. Sonnenklar, das waren die Vertreterinnen der 112 StĂ€nde vom Viktualienmarkt, der in diesem Jahr den Eckart Witzigmann Preis fĂŒr Lebenskultur erhielt. Den Eckart haben wir uns einverleibt, der gehört zu uns, meinten sie. Der Jahrhundertkoch selber, in diesem Jahr 75 geworden, gestand augenzwinkernd, frĂŒher war er fast jeden Tag dort, um einzukaufen und anzubandeln.

Eckart Witzigmann mit den 3 Damen vom Viktualienmarkt
Eckart Witzigmann mit den 3 Damen vom Viktualienmarkt

Beim Tanz der Marktfrauen machen alle drei nicht mit, Vorstand und Sprecherin Elke Fett ist stattdessen als Punk verkleidet. Manuela Wilkerson vom Teltschiks Wurststand wurde international bekannt, weil Jamie Oliver eine Wette einlöste und daher mit ihr Wurst verkaufte. Bei Feinkost Hammer prÀsentiert Marina Bröckelt Italienische SpezialitÀten und Lebensfreude.

die Poetin der SternekĂŒche Dominique Crenn
die Poetin der SternekĂŒche Dominique Crenn

Poesie und Genuß gehören fĂŒr die Innovations-PreistrĂ€gerin Dominique Crenn zusammen, die seit ihrem vierten Lebensjahr Gedichte schreibt. Auf ihrer Speisekarte erscheinen Kreationen wie “Spaziergang im Wald” oder “Die trĂ€gen Bewegungen dieser Geschöpfe”. Klingt nach wahrem Genuss und mehr! Schade, daß ihr “Atelier Crenn” in San Franzisco liegt. UrsprĂŒnglich aus der Bretagne, studierte sie Wirtschaftswissenschaften. Inspiriert durch die KĂŒche ihrer Mutter und dank vĂ€terlicher UnzerstĂŒtzung schaffte sie es, als Quereinsteigerin und erste weibliche Köchin in den USA zwei Michelin Sterne verliehen zu bekommen.

3 Sterne fĂŒr den charmanten Andreas Caminada
3 Sterne fĂŒr den charmanten Andreas Caminada

Über den Eckart fĂŒr Große Kochkunst freute sich der nicht nur unverschĂ€mt gutaussehende, sondern auch extrem symphatische Andreas Caminada. Mit 33 Jahren wurde er der jĂŒngste Drei Sterne-Koch der Schweiz und hĂ€lt seit 2010 dieses Niveau. In seinem kleinen, feinen Restaurant in Schloß Schauenstein in FĂŒrstenau gibt es bewusst kein Business Menue, sondern der Gast, der zum Mittagessen kommt, bleibt oft bis um spĂ€ten Nachmittag. Der Kontakt mit KĂŒnstlern inspiriert ihn immer wieder zur Verfeinerung seiner KĂŒche mit französichem Touch, bei dem der ĂŒrspĂŒngliche Geschmack der Alpenprodukte erhalten bleibt. Mit seiner Stiftung bildet er talentierte Koch- und ServicekrĂ€fte individuel aus, um die QualitĂ€t der Spitzengastronomie zu sichern.

der Ehren-Eckart fĂŒr Julia und Tobias Moretti
der Ehren-Eckart fĂŒr Julia und Tobias Moretti

Einen Ehrenpreis erhielt der Schauspieler und Diplomlandwirt Tobias Moretti, der mit seiner Frau Julia, einer Musikerin, seinen Biobauernhof in Tirol betreibt. Hier zĂŒchten sie die “Tux-Zillertaler”, die Ă€lteteste, aber fast ausgestorbene Rinderrasse Tirols. FĂŒr sie ist die Natur eine wunderbare Lehrerin.

Abenteurer und Polarforscher Sebastian Copeland
Polarforscher und Fotograf Sebastian Copeland

Umweltaktivist und Fotograf Sebastian Copeland brachte die 200 geladenen GĂ€ste wie Ex-Minister Theo Waigl, Ex- und voraussichtlich bald Wieder-Bayern-MĂŒnchen PrĂ€sident Ulli Hoeneß und Schauspieler und Umweltaktivist Hannes Jaeneke in die Wirklichkeit zurĂŒck. Der PreistrĂ€ger fĂŒr Kreative Verantwortung und Genuß plĂ€dierte fĂŒr mehr Bewußtsein und die eigene Verantwortung jedes Einzelnen, um die Umwelt besser zu schĂŒtzen und den Klimawandel aufzuhalten. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln gehört selbstverstĂ€ndlich dazu. Der ehemalige Promi-Fotograf bereist die Welt, fotografiert das Schmelzen der Eismassen am Nord- und SĂŒdpol und hĂ€lt VortrĂ€ge darĂŒber vor den Vereinten Nationen und weltweiten Klimakonferenzen.

BMW feierte 2016 das 100jĂ€hrige JubilĂ€um und engagiert sich seit langem fĂŒr Nachhaltigkeit wie alternative Fahrzeugkonzepte und umweltschonende Produktionsprozesse. Zusammen mit der Witzigmann-Akademie richten sie den Internationalen Eckart-Witzigmann Preis aus und sponsern seit 2013 den mit 10000 € dotierten Eckart fĂŒr Kreative Verantwortung und Genuß.

PreistrĂ€ger von 2015 und MitbegrĂŒnder des NOMA Claus Meyer nutzte sein Preisgeld fĂŒr ein Foodprojekt in Brownsville, dem armen Stadtteil von New York, wo er Jugendlichen eine Gastronomie-Ausbildung ermöglicht und ihnen ihre Soulfood-KĂŒche nĂ€herbringt.

NatĂŒrlich kam der Genuß an diesem Gala-Abend nicht zu kurz, Sterne-Chefs wie Martin Fauster vom Königshof und James Baron vom Tannenhof in St. Anton interpretierten ein 5-GĂ€nge-Menue der Extra-Klasse von WitzigmannÂŽs Rezeptklassikern aus dem Tantris und Aubergine.

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Hors dŽoeuvre: Rote-Beete Gelee mit gerÀuchertem Stör und Imperial Kaviar, interpretiert von Thomas Kellermann von der Burg Wernberg

Die von Otto Geisel, dem Eckart Initiator, ausgewÀhlten passenden Weine und Charles SchumannŽs Bar Kreationen zu Eckart WitzigmannŽs 75sten Geburtstag waren vom Feinsten an diesem Abend, der von WitzigmannŽs Ayala Champagner benetzt wurde.

Le Dessert: Guanja-Schokoladentörtchen mit gefĂŒllter Williamsbirne & Orange
Le Dessert de Luxe: Guanja-Schokoladentörtchen mit gefĂŒllter Williamsbirne & Orange, interpretiert von Stefan Leitner vom Bareis in Mitteltal

 

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Treffen sich 14 Foodbloggerinnen…zum Kochen!

Heißt es nicht, viele Köche verderben den Brei? Mal sehn…Zuallererst suchten wir auf dem foodblogdaymuc die mĂ€nnerdominierten Großmarkthallen in MĂŒnchen auf. Diese staunten nicht schlecht ĂŒber die Gruppe von Frauen, die das frische GemĂŒse und Obst eingehend inspizierte und fotografierte.

hier hat der Radi vom Radieschen genascht...
hier hat der Radi vom Radieschen genascht…

Gegen 7:45 Uhr ist hier schon fast alles gelaufen, angeliefert wird mitten in der Nacht vor 3 Uhr frĂŒh. Wir durften uns zu dieser fĂŒr uns nachtschlafenden Zeit mit einem FrĂŒhstĂŒck stĂ€rken, bevor wir nach Neuhausen aufbrachen.

jetzt ganz aktuell, Blumendeko auch zum Essen
jetzt ganz aktuell, Blumendeko auch zum Mit-Essen

Der Wochenmarkt auf dem Rotkreuzplatz in Neuhausen bietet eine tolle Auswahl an frischen Lebensmitteln aus der Region, vieles auch biologisch und ohne Plastik verpackt. RezeptvorschlĂ€ge schwirrten duch die Luft. Jetzt hieß es, im Stimmengewirr die Übersicht nicht zu verlieren, um nichts zu vergessen.

der Korb der GenĂŒsse
der Korb der GenĂŒsse

Die Genusswerkstatt lud uns nach Haidhausen ein, um dort unsere Gerichte vorzubereiten.

vor der Zubereitung...
vor der Zubereitung…

Es wurde gelacht und geschnippelt, was das Zeug hielt.

20160602_132048_resizedAm Ende lockte ein buntes Buffet, das zum Vernaschen aussah. Nicht nur das, es war absolut köstlich!

der Gipfel der GenĂŒsse, Rharbarberkompott mit Erdbeeren!
der Gipfel der GenĂŒsse, Rharbarberkompott mit Erdbeeren!

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Italienische Genuß-Momente im KĂŒnstlerhaus

Die Italienische Handelskammer Italcam lud wieder zum GourmetÂŽs Italia nach MĂŒnchen, bei dem 80 Winzer und Produzenten exzellenter Lebensmittel ihre Produkte zum Kennenlernen anbieten.

Franciacorta, eine herausragende Weingegend, die das Italienische Pendent zum guten Champagner darstellt, sorgte bei Gourmets fĂŒr Begeisterung.  1961 begann Guido Berlucchi die FlaschengĂ€rung in der Franciacorta herzustellen. Hier durften wir unter anderen den Berlucchi 61 „nature“ Franciacorta Millesimato aus 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Nero ohne Dosage verkosten, köstlich!.

Berlucci 61 nature von 2009 Foto + Titelfoto: Berlucchi
Berlucci 61 nature von 2009 Foto + Titelfoto: Berlucchi

Da kann mancher bekannte Champagner nicht mithalten. UnverstĂ€ndlich, daß bei MĂŒnchner Events, EmpfĂ€ngen und Weinfesten fast ausschließlich Prosecco oder Champagner ausgeschenkt wird.

Eataly, das seit November 2015 in der Schrannenhalle Italienische Köstlichkeiten anbietet, zeigte in der ShowkĂŒche, wie man Pasta per Hand „fatta in casa“herstellen kann.

20160530_153403_resizedErst wird der Teig geknetet, ausgerollt, mit der FĂŒllung bestrichen und an den Seiten festgedrĂŒckt, damit er auch hĂ€lt. Mit der Rolle zerteilt, muß er nur ein paar Minuten gekocht werden. Mit Pesto in der Pfanne kurz vermischt, schmeckte es hervorragend.

frische Pesto-Pasta
frische Pesto-Pasta

KĂŒchenchef Alex Sallustio von der Eataly-Kochschule zeigte, wie man Mozzarello di Bufala von der Molke bis zum KĂ€se herstellt. Beim „Brotbacken zu Hause“ Seminar lernten wir, wie wichtig das richtige Mehl ist.

nicht Thomas MĂŒller, sondern Andrea Menichelli vom Eataly bereitet die leckeren Brotschnitten vor
nicht Thomas MĂŒller, sondern Andrea Menichelli vom Eataly bereitet die leckeren Brotschnitten vor

Jetzt wurde es Zeit fĂŒr einen Kaffee, natĂŒrlich von illy. Wer an einem Seminar der UniversitĂ  del CaffĂš teilnahm, erfuhr unter anderem die Unterschiede von Robusta und Arabica und daß sich Kaffee nicht lĂ€nger als eine Woche frisch hĂ€lt, wenn er mal geöffnet wurde.

Wer noch nicht genug von den hervorragenden Weinen, die alle mit dem Meraner Wine & Culinaria Awards ausgezeichnet wurden, probiert hatte, konnte am Gin-Tasting teilnehmen. Hier stellten wir fest, wie unterschiedlich Gin schmecken kann. Im ĂŒberdachten Innenhof des KĂŒnstlerhauses prasselte der Regen nieder, genau richtig, um sich am Gin zu wĂ€rmen!

Zwischendurch lockten TrĂŒffelspezialitĂ€ten von Selektia Italia aus der Toskana und diverse SchinkenspezialitĂ€ten. Bis 20 Uhr konnten Fach- und private Besucher alles Made in Italy probieren, geöffnet war bis 22 Uhr, gefĂŒllt mit Seminaren wie die EinfĂŒhrung in die feine Pasticceria Italiana, Merano Wine Award Tasting und Blind Tasting mit Gewinnspiel. FĂŒr mich ein Tag zum Genießen schlechthin!

 

 

 

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Eine Genuß-Gala der Extraklasse beim Eckart 2015

Der Eckart-Witzigmann Preis feierte sein 10jÀhriges JubilÀum

Die Liebe zu Genuß und Innovation war deutlich zu spĂŒren bei der Verleihung des internationalen Eckart Witzigmann Preises im BMW-Museum. BMW-Vorstand Dr. Friedrich Eichiner betonte den Einfluß Witzigmanns in der BMW Betriebsgastronomie, in der leckere KĂŒche mit gesunder ErnĂ€hrung fusionieren.

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann lobte seine PreistrĂ€ger als gatronomische „LeuchttĂŒrme“ von außergewöhnlichem Ideenreichtum und ebensolcher QualitĂ€t.

Seit unfaßbaren 47 Jahren wird die Familie Troisgros fĂŒr ihr“Hotel Moderne“ in Roanne mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.  Michel und Marie-Pierre Troisgros erhielten stellvertretend fĂŒr die ganze Familie den Eckart fĂŒr Große Kochkunst.  Laudator Witzigmann lobte nicht nur die Kochkunst und KreativitĂ€t, sondern auch die Disziplin und Wirtschaftlichkeit, die ĂŒber Jahrzehnte andauert.

Michel und Troisgros mit Eckart Witzigmann
Michel und Marie-Pierre Troisgros mit Eckart Witzigmann

Massimo Bottura (Eckart 2015 fĂŒr Innovation) bewies Entertainment-QualitĂ€ten, als er von einem Besuch bei Eckart Witzigmann erzĂ€hlte, der sein VerstĂ€ndnis von großer Kochkunst nachhaltig beinflußte.

Eckart PreistrĂ€ger 2014 fĂŒr Kreative Verantwortung und Genuß Jon Rose kam gerade aus Nepal eingeflogen, wo er mit seiner  Organisation waves4water Hilfsprojekte unterstĂŒtzt. Sein Preisgeld nutzte er, auf den von Taifunen zerstörten Inseln der Philippinen die Bevölkerung mit Wasserfiltern zu versorgen.

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Surfer und waves4water GrĂŒnder Jon Rose

Der diesjĂ€hrige Eckart fĂŒr Kreative Verantwortung und Genuß ging an den DĂ€nen Claus Meyer. Der Vorreiter der Nordic Cuisine, „noma“ Restaurantbesitzer und Unternehmer meherer Manufaktoren unterstĂŒtzt mit seiner Stiftung „Melting Pot“ unter anderem Menschen in Bolivien, sich in der Gastronomie selbstĂ€ndig zu machen. Sein von der BMW-Group gesponsertes Preisgeld von 10000 € will er fĂŒr ein Ă€hliches Projekt in New York verwenden. Er erzĂ€hlte launig in fließendem Deutsch vom Einfluß von Franz Beckenbauers  Fußballspiel auf seinen Stil, ein Restaurant zu fĂŒhren und die ErnĂ€hrung zu revolutionieren.

Dr. Friedrich Eichiner, Claus Meyer Nielsen (Kategorie Kreative Verantwortung und Genuss: Claus Meyer : Armut mit Genuss bekŠmpfen), Massimo Bottura (Kategorie : Innovation: Massimo Bottura - Humanist am Herd), Michel Troisgros und Frau Marie-Pierre (ECKART 2015 fŸr Gro§e Kochkunst / Kategorie : Die magische Gabe),Ulrike Thieltges (ECKART 2015 fŸr Lebenskultur SŠulen der neuen deutschen Gastronomie / Kategorie : Seele der Gastfreundschaft), Eckart Witzigmann, Chefsommelire Melanie Wagner (ECKART 2015 fŸr Lebenskultur SŠulen der neuen deutschen Gastronomie / Kategorie : AnwŠltin der Weinkultur), Klaus Erfort (ECKART 2015 fŸr Lebenskultur SŠulen der neuen deutschen Gastronomie / Kategorie : Wahrheit auf dem Teller) ECKART 2015 Gala / 11. Verleihung des Internationalen Eckart_Witzigmann Preises im BMW Museum in MŸnchen am 20.10.2015 (c.) ECKART 2015
Dr. Friedrich Eichiner, Claus Meyer Nielsen (Kategorie Kreative Verantwortung und Genuss: Claus Meyer : Armut mit Genuss bekŠmpfen), Massimo Bottura (Kategorie : Innovation: Massimo Bottura – Humanist am Herd), Michel Troisgros und Frau Marie-Pierre (ECKART 2015 fŸr Gro§e Kochkunst / Kategorie : Die magische Gabe),Ulrike Thieltges (ECKART 2015 fŸr Lebenskultur
SŠulen der neuen deutschen Gastronomie / Kategorie : Seele der Gastfreundschaft), Eckart Witzigmann, Chefsommelire Melanie Wagner (ECKART 2015 fŸr Lebenskultur
SŠulen der neuen deutschen Gastronomie / Kategorie : AnwŠltin der Weinkultur), Klaus Erfort (ECKART 2015 fŸr Lebenskultur
Den Eckart fĂŒr Lebenskultur erhielten UlrikeThieltges vom Drei-Sterne-Restaurant „Sonnora“ in der Eifel fĂŒr höchste Gastgeberkultur und Klaus Erfort fĂŒr seine raffinierte Kochkultur im SaarbrĂŒcker „GĂ€stehaus Erfort“. Die Winzerin und SommeliĂšre Melanie Wagner, die die Gala-GĂ€ste zum ApĂ©ritiv mit ihrem Champagner-verdĂ€chtigen RosĂ© verwöhnte, freute sich ĂŒber ihren Eckart fĂŒr „horizonterweiternde“ Interpretation der Weinkultur.
Das Königshof-Restaurant von Carl Geisel war extra geschlossen worden, um erstklassiges Personal fĂŒr das anschließende  Genußfeuerwerk zu haben.  Wie im Sternenhimmel fĂŒhlten sich die GĂ€ste beim 6-GĂ€nge-Menue, kreirt vom Spitzen-KĂŒchenteam mit Kevin Fehling (Hamburg), Fredrik Berselius (New York), MartinFauster (Königshof, MĂŒnchen), Björn Weissgerber (London), Hans Neuner (Algarve), sowie Michel Roth und Eric LĂ©autey (Le Notre, Paris).
ein Dessert zum Dahinschmelzen von
Arabeske vom Schnee-Ei, ein Dessert zum Dahinschmelzen von Michel Roth und Eric LĂ©autey (Le Notre, Paris)
Eckart Witzigmnn und Dr. Friedrich Eichiner bedankten sich zum Abschluß per Handschlag bei allen Beteiligten inklusive dem hervorragenden Serviceteam.

Bar-Legende Charles Schumann verwöhnte zum Ausklang mit eigens fĂŒr die PreistrĂ€ger  zubereiteten Cocktails.