Archiv der Kategorie: Gourmet-Tips

Bayerisch genie√üen auf dem M√ľnchner Odeonsplatz

Seit gestern darf sich der M√ľnchner Gourmet wieder freuen: Das Bayerische Genussfestival am Odeonsplatz wurde durch Stadtr√§tin Renate K√ľrzd√∂rfer, Frankenweinverbands-Pr√§sident Artur Steinmann und der Weink√∂nigin Carolin Meyer¬† er√∂ffnet. Artur Steinmann freute sich, jedes Jahr von einer anderen Weink√∂nigin mit Pers√∂nlichkeit begleitet zu werden, diese, selber Winzerin, erz√§hlte von ihrer Einladung zur Er√∂ffnung der Bayreuther Festspiele und wie hei√ü es im Abendkleid wurde…Sie besucht 400¬† Verantaltungen in einem Jahr und entspannt sich davon auf ihrem Weinberg. Harald Scholl vom Vinum-Magazin stellte die 100 Genussorte in Bayern in Buchform vor, ein kalorienarmes Schlemmer-Vergn√ľgen mit Reisef√ľhrer!

Zahlreiche hochwertige Gen√ľsse stehen auch am Odeonplatz zur Verkostung bereit wie Allg√§uer K√§se der Dorfsennerei Untrasried oder Pralin√©-Frucht-K√§se-Spie√ü zum Niederknien vom Hotel Natur-Landhaus Krone.

Weinschmecker mit Sennkäs, Ziegenfrischkäse und Praliné vom Genussort Maierhöfen im Allgäu

Junge, experimentelle oder erfahrene Winzer aus Franken stellen ihre edlen Tropfen noch bis Sonntag selber vor,¬† nat√ľrlich auch √Ėkowein, der nicht teurer als konventionell hergestellter sein muss. Zum Beipiel der Silvaner von der alten Rebe vom Winzerhof Edgar Wallrapp in nat√ľrlicher G√§rung belassen, schmeckt hervorragend und ist schon f√ľr 9,50 ‚ā¨ pro Flasche zu haben. Der Edelbrandsommelier Josef Sch√§tzl vom Sch√§tzlhof,¬† der dort auch Zimmer vermietet, kredenzt seinen hauseigenen Brand wie den unwiderstehlich-leckeren Ingwer-Apfel-Lik√∂r, der sicher nur gesund sein kann. Die Edelmanufaktur Guggenbichler aus Frasdorf kann nicht nur seit 1829 mit hervorragender Auswahl und Qualit√§t punkten, sondern besticht durch die wundersch√∂nen, handbemalten Etiketten.

direkt von Prinzessinnen eingeschenkt, so schmeckt der Fränkische Crement am Besten!

Bei den Wine-Walks schenken der Winzer oder die Winzerin persönlich ein und erzählen von der Herstellung. Dazu gibt es Live Musik, am Sonntag von 17 bis 21 Uhr spielt Buck Rogers & the Sidetrackers, die schon beim Bayerischen Filmpreis auftraten.

Alle weiteren Infos sowie Anmeldungen f√ľr die Wine-Walks sind auf https://www.bayerisches-genussfestival.de/ zu erfahren, zum Wohl!

Winzer und Weinfeste erfährt der Frankenwein-Affine auf https://www.frankenwein-aktuell.de/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Das Royal Bavarian: eine unerwartete Genu√ü-Oase gegen√ľber dem Hauptbahnhof M√ľnchens

Das ungewöhnliche 25hours Hotel Munich entdecken!

Die Suche nach dem Eingang des Royal Bavarian 25hours Hotel, gestaltete sich als nicht so einfach in der Dunkelheit, so traute ich mich in den unbeleuchteten Eingang des Kiosks und oh Wunder, ich betrat die Eingangshalle.

hier geht¬īs zur Rezeption vom 25hours hinauf… Foto: Steve Herud

Von hier geht es die Treppe hinauf zur Rezeption, wer sich Notizen machen will, kann die Schreibmaschinen oder Notizblocks nutzen statt Computer.

Nat√ľrlich gibt es keine gew√∂hnlichen Zimmer, sondern ironisch inspiriert von der Vergangenheit als fr√ľhere K√∂nigliche Telegrafen Station, n√§chtigt man und frau im Dienstbotenzimmer mit Accessoires wie Staubwedel und Teppichklopfer, in Herrschaftszimmern, Adelsgem√§chern oder Schwanen- beziehungsweise Pfauensuiten, alle liebevoll-charmant mit viel Holz dekoriert.

das Adelsgemach Foto: Steve Herud

Ich wollte das orientalisch angehauchte Neni von Haya Molcho, der Frau von Pantomine Sami Molcho, kennen lernen. Der Name setzt sich aus den Anfangsbuchstaben ihrer vier S√∂hne zusammen. Der Laden war gut gef√ľllt, angenehm, da√ü wir uns trotz Musik-Untermalung ohne zu schreien gut unterhalten konnten.

die Vorspeisen-√Čtag√®re

Wir entschieden uns f√ľr das Best of Neni. Schon bei der Vorspeisen Etag√®re mit Hummus von Roter Beete, Ofen-S√ľ√ükartoffel und Babaganoush, einer Auberginenpaste, genoss ich die vegetarische Vielfalt.

da l√§uft mir das Wasser im Munde zusmmen…

Mein Begleiter verspeiste zum Hauptgang auch das Roastbeef mit Gem√ľsesalat, w√§hrend ich mich als Pescetarierin vom Glasierten Lachs, der karamelisierten Aubergine und dem Jerusalem-Teller verf√ľhren lie√ü, lecker!

links das Weinregal

Statt in den Weinkeller klettert der Kellner auf eine Leiter, um aus dem sich unter der Decke befindlichen Regal die Wein-Flaschen zu holen. Ich bestellte einen s√ľffigen Merlot, das alles macht nicht nur satt, sondern auch gl√ľcklich! Damit nicht genug, denn das Dessert aus ger√∂stetem Tahina¬† mit Eis war einfach g√∂ttlich! Wer sein Date damit nicht verf√ľhrt, sollte sich anderweitig umschauen!

Wir waren mehr als satt, da bietet sich ein Absacker in der lauschigen Boilermann-Bar an, wo wir uns die Spezialität, einen Highball, genehmigten. Wer auf seinen Zug wartet und nichts zu lesen dabei hat, ist auch hier bestens bedient. Er oder sie kann unten im Deli einen Drink oder Snack nehmen, sich im Kiosk eindecken und dann seinen Zug nehmen. Ich komme auch so wieder!

so sieht der offizielle Hotel-Eingang aus

25hours Hotel Munich the Royal Bavarian

Bahnhofsplatz 1

M√ľnchen

Champagner, Wein und kulinarische Gen√ľsse vers√ľ√üen den November-Blues

Wein und Genuss in Pullach, eat&STYLE, Forum Vini und Champagnerglueck in M√ľnchen

Grau und nass pr√§sentiert sich der November, aber davon sollte man sich nicht die Laune verderben lassen. Ende Oktober ist die Genussmesse eat&STYLE in M√ľnchen zu Ende gegangen. Eine Entdeckungsreise des nachhaltigen Genusses f√ľhrt zu Manufakturen wie Ingwerdrinks mit handgeriebenem Ingwer, den 8j√§hrigen Cihuatan Rum aus San Salvador mit Schokoladen-, Vanille-, Mandel- und Kaffee-Aromen oder Decoroso Kaffee aus dem Norden Thailands. Zu 80 % wird hier umweltfreundliches Einmal-Geschirr und Tischw√§sche von Papstar benutzt. Bei Wine & STYLE erz√§hlt Sommeli√®re Romana Echensberger, welcher K√§se oder Schokolade zum jeweiligen Deutschen Wein passt, das richtige f√ľr Weinliebhaber, Schleckerm√§uler und solche, die es werden wollen!

Vegetarisch Green Glamour? gleich wird uns Heiko Antoniewicz zeigen, wie¬īs geht Foto: dk

In der Backstube und den Kochstudios konnten wir K√ľchentricks von den Profis kennen lernen, zubereiten und anschlie√üend verkosten.

eat&STYLE 2017 im Zenith in M√ľnchen am 28.10.2017
Foto: Stefan M. Prager f√ľr FLEET FOOD Events GmbH

Daf√ľr kann man sich online oder vor Ort anmelden, die Kurse sind sehr begehrt!

Chef Daniel Roch vom Essence Restaurant & Lounge Foto: dk

Genug verkostet und Hunger bekommen? In der Kesselhalle nebenan pr√§sentierten sich acht M√ľnchner Restaurants wie der Gesellschaftsraum, Brasserie Colette von Sternekoch Tim Raue, das Essence aus Pasing, La Boheme oder Siggis vegan + fresh food. F√ľr einen angenehmen Preis durften wir kleine, leckere Portionen probieren.

Das Bio-Stunden Ei vom La Boh√®me wird zubereitet…die Weinflasche ist ein Pfefferstreuer Foto:dk

Lust bekommen? Nach Hamburg und Stuttgart zieht die eat&STYLE im November weiter.

Am kommenden Freitag, dem 10.11.17¬† l√§d der Lions Club im B√ľrgerhaus Pullach um 19 Uhr zu Wein & Genuss mit Deutschen und Internationalen Weinen, Feinstes aus K√ľche und Keller und einer Tombola f√ľr den guten Zweck ein. Im Wein-Keller-Club¬† Tresor Vinum unweit der Waldwirtschaft Gro√ühessellohe gibt es regelm√§√üig Weinverkostungen mit den Winzern, Konzerte und andere interessante Veranstaltungen.

Die gr√∂√üte Weinmesse Forum Vini findet vom 10. – 12.11.17 im MOC¬† in Freimann statt. Vor Ort kann man sich f√ľr Workshops wie K√§se und Wein anmelden, in der Halle Unmengen von Weinen, Champagner, Lik√∂ren und Schn√§pse probieren, aber Vorsicht, meistens gibt es nur Brot dazu.

Santé mit Jean-Emmanuel Bonnaire

Champagner macht gl√ľcklich und sch√∂n, einen selbst und das Gegen√ľber sowieso, ich nenne ihn meine Kreislauftropfen, da er gegen niedrigen Blutdruck hilft. Nur welcher soll es sein? Direkt vom Winzer Jean-Emmanuel Bonnaire durfte ich k√ľrzlich im Kunst-gespicken Ambiente der Galerie Hegemann seine exzellenten Champangner probieren. Der Champagne Bonnaire Grand Cru erfreute sich im Sch√∂nheitsk√∂nigin-Zelt der Oidn Wiesn auf dem Oktoberfest gro√üer Beliebheit, kein Wunder!

persönlich eingeschenkt schmeckt am besten! foto: dk

Organisiert war alles von den engagierten f√ľnf Herren vom ¬†¬†¬† ChampagnerGl√ľck, die gr√∂√üten Fachh√§ndler und Importeure von Winzer-Champagner.¬† Die Preise sind moderat und die Feiertage nicht mehr weit…Alle Infos und Verkostungen gibt es auf ihrer Webseite. Sant√©!

 

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Im Feinschmecker-Dschungel des Englischen Gartens

Das Taste of Muenchen, eine entspannte Genuß-Oase

2004 in London gegr√ľndet¬† und weltweit erfolgreich, hatte das Taste of M√ľnchen seine M√ľnchen-Premiere in der N√§he der Eisbach-Surfer. Dahinter steckt eine immense Logistik,¬† schlie√ülich galt es, 11 Beh√∂rden zu √ľberzeugen, um auf einer gr√ľnen Wiese eine derartige Veranstaltung genehmigen zu lassen.

Bei tropischen Temperaturen durften meine KollegInnen¬† und ich uns durch das Taste of M√ľnchen schlemmen.¬† Ich w√ľnschte mir, ich h√§tte mich vorher im Eisbach abgek√ľhlt.

Beim Warten auf die lieben KollegInnen, die vermutlich den Eingang suchten, brachten wir erstmal unseren Kreislauf mit einem Glas Champagner an der Veuve Cliquot Bar in Schwung.

In der AEG Kochschule inspierierte uns Koch Christian Mittermeier, eingefahrene Koch-Traditionen zu verlassen und kreativ umzugestalten.

eine nette Gesellschaft im open air Gesellschaftsraum

Das Restaurant „Der Gesellschaftsraum“ lud uns zu exzellenten Speisen ein und fiel mir besonders durch die liebevolle Tischdekoration auf.

Genu√ü √† la Gesellschaftsraum Wallertatar mit Paprika P√ľree & Wassermelonengaspacho mit Lachsceviche und Avocado, dazu eine vegetarische Variante sehr lecker!

Bei Spitzenpatisseuse Andrea Schirmeier-Huber durften wir selber einen Macaron-Burger, nat√ľrlich s√ľ√ü und vegetarisch, basteln und vernaschen.

die s√ľ√üen „Burger“ in der Zubereitung

In der Illy-Kaffeeakademie lernten wir die unterschiedlichsten Kaffeearomen kennen und schl√ľrften den kaltgebr√ľhten Kaffee mit Kaffeeeis, perfekt bei dem hei√üen Wetter!

coldbrew coffee with icecream in der Illy Coffee Bar

Wie die leckersten St√§nde finden? Bei 13 Spitzenrestaurants mit insgesamt 6 Guide Michelin-Sternen wie Dallmayr mit Koch Diethart Urbanski,¬† Sophia¬īs mit Michael H√ľske, Anton Pozeg vom Schwarzreiter im Kempinkski Vier Jahreszeiten und dem vegetarischen Tian mit Christoph Metzger, die jeweils 3-4 Gerichte in ihren Zelten anboten, fiel die Auswahl schwer. Mehr vegetarische Angebote h√§tten mich mehr angemacht.

Macht nichts, bei einem Zapaca Old Fashioned Cocktail konnte ich gechillt eine Auswahl treffen.

Sophia¬īs Eismeerforelle

Toll waren zum Beispiel die Fjordforelle, gr√ľner Mango und Wasabi vom Storstadt aus Regensburg und die Eismeerforelle, Gurke, Quinoa, Senfk√∂rnern und Gartenkresse von Michael H√ľsken vom Sophia¬īs im Charles Hotel. Die letzteren bekamen auch den Preis f√ľr den sch√∂nsten Stand.

Michael H√ľsken freut sich √ľber den Preis des sch√∂nsten Standes

Nur dreieinhalb Tage dauerte das Fesival, nicht genug Zeit, um alle  kulinarischen Stände wie die selbstgemachten Soßen von Feike Feinkost oder die Carribbean Embassy, die alle 3 Monate Gerichte von einer anderen Karibischen Insel anbietet, die Circle Cocktail Craft Bar, die zu den besten 100 weltweit zählt und die Genusswelten kennen zu lernen.  Absolut zum Niederknien war die Schokolade von Clement aus Bernried am Starnberger See.

Ich freu mich schon auf¬īs n√§chste Jahr!

 

 

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Genie√üen auf den Gourmet-Festivals M√ľnchens

Der M√ľnchner Sommer geh√∂rt zu den Sch√∂nsten, Abk√ľhlen kann man sich in Isar oder Eisbach, Musikfestivals, Stra√üen- und Stadtteilfeste bieten jede Menge Live-Musik. Bei der Kulinarik gibt es allerdings Verbesserungsbedarf.

Feinschmecker wie ich freuen sich auf das Bayerische Genu√üfestival auf dem Odeonsplatz vom 28. bis zum 30. Juli 2017. Eigentlich bin ich nicht der gro√üe Frankenwein-Fan, erfuhr bei den Winewalks mit bekannten Sommelliers vieles √ľber die Winzer und entdeckte beim Probieren¬† sehr schmackhafte Tropfen . Toll, da√ü die M√∂glichkeit besteht, sich pers√∂nlich mit den 50 Winzern auszutauschen.

Frische, feinste Speisen aus der Region, die sich perfekt mit den Weinen kombinieren lassen, bietet das Wirtshaus Zinner aus Taufkirchen an. Milch und K√§se aus Bayern laden zum Verkosten ein. Der volle Magen kann sich anschlie√üend an den¬† Bayernbr√§nden aus den Fr√ľchten der Streuobstwiesen laben.

Was gibt es sch√∂neres an einem lauen Sommerabend, mit dem einen oder anderen Glas Wein, entspannter, statt ohrenbet√§ubende Jazz- und Swing-Musik zu lauschen. Hingehen und sich online f√ľr die Winewalks anmelden!

Sehr gespannt bin ich auf das Taste of M√ľnchen Festival vom 3. – 6. August 2017 im Englischen Garten, das zum ersten Mal in M√ľnchen stattfindet. 2004 in London aus der Taufe gehoben, l√§uft mir als Genu√ümensch das Wasser im Munde zusammen, bei dem Gourmet-Programm. 16 Spitzenk√∂che von Diethard Urbansky vom Restaurant Dallmayr √ľber Anton Pozek vom Schwarzreiter im Vier Jahreszeiten bis zu Christof Metzger vom vegetarischen Restaurant Tian kreiren unter freiem Himmel, so Petrus es zul√§√üt, die unterschiedlichsten Geschmackswelten.

Bei der AEG-Taste Akademie kann man den Profis zuschauen, in der AEG-Kochschule selber unter Anleitung von K√ľchenk√ľnstlern wie Sabrina Heid und Christian Mittermeier neue Koch-Ideen verwirklichen.

Auf der AEG-Kochb√ľhne zaubern die AEG-Spitzenk√∂che in 30-min√ľtigen Kochshows ihre kulinarischen Innovationen.

Taste of M√ľnchen bietet f√ľr einen Eintritt jeweils Nachmittags- und Abendtickets, um in 4 Stunden sein eigenes Menue zusammen zu stellen, bei den Chefs K√ľchentricks abzuschauen und an den St√§nden und Bars lokale Produzenten und ihre Gen√ľsse kennen zu lernen. Das wird spannend!

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Das gl√ľckliche Schicksal des Vegetariers im Kismet

Szene-Gastronomin Sandra Forster,¬† Betreiberin des Ausbildungslokals Roeckl, des Kiss in der Landwerstrasse und des Vietnamesischen¬† Restaurants Charlie, er√∂ffnete 2014 mit vier Partnern das Restaurant Kismet in der L√∂wengrube. Kismet bedeutet Schicksal, soll damit das Schicksal von vegetarischen Gourmets beendet werden, anderswo ignoriert, wie in S√ľdamerika, oder langweilig abgespeist zu werden?

KISMET-4-‚íłJan-Schuenke
KISMET-4-‚íłJan-Schuenke

Unter dem schwach beleuchteten, hohen Glasdach werden die Smaragdgr√ľnen Kacheln im hinteren Raum dezent von Kerzen¬† erhellt. Das wirkt gem√ľtlich und f√ľr Dates ideal, zum Kartenlesen empfiehlt sich allerdings eine Taschenlampen-App. Freitag abend brummt der Laden und ist mit einem fast ausgeglichenem Frauen-Mann Anteil von Mitdrei√üigern gef√ľllt.

Foto:dk
Kichererbsen Mousse mit gerösteten Pinienkernen und Berberitzen Foto:dk

Auf der R√ľckseite der kleinen,¬† orientalisch angehauchten Karte¬† lacht uns ein Kamel an. Auf der Vorderseite f√§llt unsere Mezze-(Vorspeisen) Wahl auf Kichererbsen Mousse, ger√∂steten Pinienkernen mit Berberitzen und Rote Beete Mousse mit Ziegenfrischk√§se, beides lecker cremig mit gr√ľnem Salat, die Ziegenk√§seportion ist eher √ľbersichtlich. Das Highlight ist der gebratene Ziegenk√§se, eine gro√üe Portion! auf gr√ľnem Salat, mit knuspigen Pappadams, umrahmt von Feigenschnitzeln und N√ľssen, perfekt aufeinander abgestimmt. Dazu schmecken uns die kr√§figen Bio-Rotweine vom √Ątna und Tempranillo, nat√ľrlich von Wasser begleitet.

Wildkr√§utersalat mit Honigziegenk√§se, Feigen und N√ľssen Foto: dk
Wildkr√§utersalat mit Honigziegenk√§se, Feigen und ger√∂steten N√ľssen
Foto: dk

Als Hauptspeisen locken Tajin, die Marokkanischen Tont√∂pfe, mit Kartoffeln, Tomaten, Ingwer, ger√∂steten N√ľssen, Koriander, Cous Cous und Fladenbrot. Im Tajin wird schonend gegart, so da√ü die Vitamine erhalten bleiben und der Geschmack des Gem√ľses voll zur Geltung kommt. Das beiliegende Relish ist scharf, zum Entsch√§rfen liegt Brot und Cous Cous bereit. Alles sehr s√§ttigend und lecker!

Tajin mit Gem√ľse, N√ľssen, Ingwer Foto: dk
Tajin mit Gem√ľse, N√ľssen, Ingwer
Foto: dk

Meine Begleitung w√§hlt das Thali: Pappadam, ger√∂stetes Fladenbrot und den roten Naturreis tunkt man in Kokos-Spinatsambal, Linsen- und zwei andere Gem√ľsecurrys. Zum Entsch√§rfen eignet sich das Yoghurt-Raita und ein fruchtiges Relish.

Eigentlich sind wir schon satt, aber ein Dessert geht immer. Das hausgemachte Ingwer-Sorbet ist etwas w√§ssrig-fest und l√§√üt sich schwer mit dem passenden Halva vermischen. Das Fondant au Chocolat mit Sauerkirschen und Aprikosenst√ľckchen dagegen ist zum Niederknien!

Die Kasbah BarFoto: Kasbah
Die Kasbah Bar Foto: Kasbah

1000 Schritte gehen nach diesem opulenten Mahl oder einfach die Wendeltreppe zur Bar Kasbah erklimmen, bei dem November Wetter ist das keine Frage. Kasbah bedeutet Festung, die schon gut besucht ist. So eine außergewöhnliche Cocktailkarte ist mir noch nie untergekommen. Vanilla infused Gin, Sesame-infused Vodka und Chai-infused Vodka bereichern die Karte, da fällt die Auswahl schwer.

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Shivas beloved Bramble prostet Thyme Royal zu

Wir kosten den Shivas beloved Bramble mit Vanilla-infused Gin, Fig-infused Vodka, Lemon, Zucker und Soda und denThyme Royal mit Gin, Italian Vermouth, Zucker, Thyme, Rasberries, mit etwas Champagner aufgegossen, g√∂ttlich! Wir kommen wieder, schlie√ülich warten Drinks wie Damaskus Daisy, Marrakesh Mule und Beirut Punch auf Entdeckung. F√ľr Sicherheit sorgt das gegen√ľberliegende Polizeipr√§sidium.

Restaurant Kismet : Montag¬†‚Äď Samstag 18 – 0 Uhr

Bar Kasbah: Donnerstag¬†‚Äď Samstag 20 – 2 Uhr

Löwengrube 10
80333 M√ľnchen

Tel  089 220 352

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Innovative Produkte und K√ľchentricks der Spitzenk√∂che kennenlernen

Deuschlands gr√∂√ütes Food Festival, das eat&STYLE √∂ffnete letztes Wochenende seine Tore im M√ľnchner Zenith. Gleich beim Hineingehen lockten erste Probier-Gen√ľsse wie ein Bio-Ingwer-Drink vom Kloster Kitchen aus 100 % von Hand gesch√§ltem Ingwer mit etwas Agavensirup, Zitronensaft und Quellwasser, da so die vitalisierenden Inhaltsstoffe am wirkungsvollsten erhalten bleiben. Gleich dahinter durfe ich mich an der Kraftbr√ľhe nach den 5 Elementen der Traditionellen Chinesischen Medizin von der Br√ľhmanufaktur Ammersee erw√§rmen.

Olive-Joy Oliven√∂lOlive-Joy aus Griechenland stellt reinsortige Oliven√∂le vor, www.Kokoszucker.de ihren handegemachten Kokosbl√ľtenzucker aus dem Bl√ľtennektar wilder Kokospalmen Indonesiens. Hinter Protami stecken zwei junge M√ľnchner, die in ihrem delikaten Eis ohne k√ľnstliche Zus√§tze statt Industriezucker den nat√ľrlichen Zuckeraustauschstoff Yylit verwenden. Der hohe Proteingehalt dient dem Muskel- und Zellaufbau und lecker ist es auch!

Darauf erstmal bei Goldkehlchen einen erfrischenden Cider-Saft ohne k√ľnstliche Zusatzstoffe. Fast alle der handwerklich hergestellten¬† Delikatessen aus kleinen Manufakturen sind auf der eat&STYLE biozertifiziert.

Leckeres vom Foodtruck die große Klappe
Leckeres vom Foodtruck die große Klappe

Jetzt wird es Zeit, draußen nach den Foodtrucks zu sehen. Ob vegan, vegetarisch oder mit artgerecht produziertem Fleisch, hier wird jeder satt. Die Vegan-Alm nebenan lockt mit cooler Musik & Drinks.

Im Kesselhaus genehmigte ich mir erstmal einen Vitamin-Cocktail mit Staatlich Fachingen Mineralwasser, da es Alkohol besser vertr√§glich machen soll. Beim¬†Wein-Seminar lauschte ich Sommeli√®re Romana Echensperger und probierte Wein mit Schokolade. Bei den K√ľchentricks mit Steffen Prase lernte ich leckere vegetarische Reggaek√ľche mit Musik. Er kocht auf Festivals und hat begeisterte Kunden, einer ist Musiker Hans S√∂llner. Toll, gemeinsam mit anderen K√∂stlichkeiten zu zubereiten und gleich zu vernaschen! Die s√ľ√üen Workshops dirigierten Veronique Witzigmann und Andrea Schirmeier-Huber, Lucky Maurer und Wolfgang zerlegten ein viertel Rind live in der Men¬īs Academy, in der es um die richtige Fleischzubereitung aus artegerchter Haltung ging.¬† Beim Kaffee-Walk konnte der Kaffee-Affine sein Wissen vertiefen,¬† bei den neuen Gin-Destillerien wie handcrafted Amato aus Wiesbaden oder Krater-Spirits¬† geistige Getr√§nke kennenlernen.

PralinésDa fehlt nur noch handgefertigte Schokolade. Die Meisterwerke Chocolaterie bietet Weihnachtlich dekorierte Schokoladenspezialitäten und Adventskalender zum Dahinschmelzen!

Bei all den nachhaltig produzierten Produkten ist es schade, dass so viel Abfall und Plastik wegen der Verkostung anfällt. Papstar.com bietet immerhin Geschirr und Besteck aus nachwachsendem Zuckerrohr und Holz an, was auch teilweise auf der Messe verwendet wurde, nur mit der Entsorgung haperte es noch.

Am 11. -¬≠ 13. November 2016 geht die eat&STYLE nach Hamburg in den Schuppen 52, am 18. -¬≠ 20. November 2016 zur Messe Stuttgart Halle 7, jedes Jahr auch nach M√ľnchen und D√ľsseldorf.

Alle Infos unter: www.eat-­and-­style.de

 

 

 

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Die erste Liga der Gastronomie beim Eckart Witzigmann-Preis

Drei in elegant-farbenfrohen Dirndls gekleideten Damen fielen durch ihr ansteckendes Lachen im historischen BMW-Classik-Geb√§ude auf. Sonnenklar, das waren die Vertreterinnen der 112 St√§nde vom Viktualienmarkt, der in diesem Jahr den Eckart Witzigmann Preis f√ľr Lebenskultur erhielt. Den Eckart haben wir uns einverleibt, der geh√∂rt zu uns, meinten sie. Der Jahrhundertkoch selber, in diesem Jahr 75 geworden, gestand augenzwinkernd, fr√ľher war er fast jeden Tag dort, um einzukaufen und anzubandeln.

Eckart Witzigmann mit den 3 Damen vom Viktualienmarkt
Eckart Witzigmann mit den 3 Damen vom Viktualienmarkt

Beim Tanz der Marktfrauen machen alle drei nicht mit, Vorstand und Sprecherin Elke Fett ist stattdessen als Punk verkleidet. Manuela Wilkerson vom Teltschiks Wurststand wurde international bekannt, weil Jamie Oliver eine Wette einlöste und daher mit ihr Wurst verkaufte. Bei Feinkost Hammer präsentiert Marina Bröckelt Italienische Spezialitäten und Lebensfreude.

die Poetin der Sternek√ľche Dominique Crenn
die Poetin der Sternek√ľche Dominique Crenn

Poesie und Genu√ü geh√∂ren f√ľr die Innovations-Preistr√§gerin Dominique Crenn zusammen, die seit ihrem vierten Lebensjahr Gedichte schreibt. Auf ihrer Speisekarte erscheinen Kreationen wie ‚ÄúSpaziergang im Wald‚ÄĚ oder ‚ÄúDie tr√§gen Bewegungen dieser Gesch√∂pfe‚ÄĚ. Klingt nach wahrem Genuss und mehr! Schade, da√ü ihr ‚ÄúAtelier Crenn‚ÄĚ in San Franzisco liegt. Urspr√ľnglich aus der Bretagne, studierte sie Wirtschaftswissenschaften. Inspiriert durch die K√ľche ihrer Mutter und dank v√§terlicher Unzerst√ľtzung schaffte sie es, als Quereinsteigerin und erste weibliche K√∂chin in den USA zwei Michelin Sterne verliehen zu bekommen.

3 Sterne f√ľr den charmanten Andreas Caminada
3 Sterne f√ľr den charmanten Andreas Caminada

√úber den Eckart f√ľr Gro√üe Kochkunst freute sich der nicht nur unversch√§mt gutaussehende, sondern auch extrem symphatische Andreas Caminada. Mit 33 Jahren wurde er der j√ľngste Drei Sterne-Koch der Schweiz und h√§lt seit 2010 dieses Niveau. In seinem kleinen, feinen Restaurant in Schlo√ü Schauenstein in F√ľrstenau gibt es bewusst kein Business Menue, sondern der Gast, der zum Mittagessen kommt, bleibt oft bis um sp√§ten Nachmittag. Der Kontakt mit K√ľnstlern inspiriert ihn immer wieder zur Verfeinerung seiner K√ľche mit franz√∂sichem Touch, bei dem der √ľrsp√ľngliche Geschmack der Alpenprodukte erhalten bleibt. Mit seiner Stiftung bildet er talentierte Koch- und Servicekr√§fte individuel aus, um die Qualit√§t der Spitzengastronomie zu sichern.

der Ehren-Eckart f√ľr Julia und Tobias Moretti
der Ehren-Eckart f√ľr Julia und Tobias Moretti

Einen Ehrenpreis erhielt der Schauspieler und Diplomlandwirt Tobias Moretti, der mit seiner Frau Julia, einer Musikerin, seinen Biobauernhof in Tirol betreibt. Hier z√ľchten sie die ‚ÄúTux-Zillertaler‚ÄĚ, die √§lteteste, aber fast ausgestorbene Rinderrasse Tirols. F√ľr sie ist die Natur eine wunderbare Lehrerin.

Abenteurer und Polarforscher Sebastian Copeland
Polarforscher und Fotograf Sebastian Copeland

Umweltaktivist und Fotograf Sebastian Copeland brachte die 200 geladenen G√§ste wie Ex-Minister Theo Waigl, Ex- und voraussichtlich bald Wieder-Bayern-M√ľnchen Pr√§sident Ulli Hoene√ü und Schauspieler und Umweltaktivist Hannes Jaeneke in die Wirklichkeit zur√ľck. Der Preistr√§ger f√ľr Kreative Verantwortung und Genu√ü pl√§dierte f√ľr mehr Bewu√ütsein und die eigene Verantwortung jedes Einzelnen, um die Umwelt besser zu sch√ľtzen und den Klimawandel aufzuhalten. Der richtige Umgang mit Lebensmitteln geh√∂rt selbstverst√§ndlich dazu. Der ehemalige Promi-Fotograf bereist die Welt, fotografiert das Schmelzen der Eismassen am Nord- und S√ľdpol und h√§lt Vortr√§ge dar√ľber vor den Vereinten Nationen und weltweiten Klimakonferenzen.

BMW feierte 2016 das 100j√§hrige Jubil√§um und engagiert sich seit langem f√ľr Nachhaltigkeit wie alternative Fahrzeugkonzepte und umweltschonende Produktionsprozesse. Zusammen mit der Witzigmann-Akademie richten sie den Internationalen Eckart-Witzigmann Preis aus und sponsern seit 2013 den mit 10000 ‚ā¨ dotierten Eckart f√ľr Kreative Verantwortung und Genu√ü.

Preistr√§ger von 2015 und Mitbegr√ľnder des NOMA Claus Meyer nutzte sein Preisgeld f√ľr ein Foodprojekt in Brownsville, dem armen Stadtteil von New York, wo er Jugendlichen eine Gastronomie-Ausbildung erm√∂glicht und ihnen ihre Soulfood-K√ľche n√§herbringt.

Nat√ľrlich kam der Genu√ü an diesem Gala-Abend nicht zu kurz, Sterne-Chefs wie Martin Fauster vom K√∂nigshof und James Baron vom Tannenhof in St. Anton interpretierten ein 5-G√§nge-Menue der Extra-Klasse von Witzigmann¬īs Rezeptklassikern aus dem Tantris und Aubergine.

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Hors d¬īoeuvre: Rote-Beete Gelee mit ger√§uchertem St√∂r und Imperial Kaviar, interpretiert von Thomas Kellermann von der Burg Wernberg

Die von Otto Geisel, dem Eckart Initiator, ausgew√§hlten passenden Weine und Charles Schumann¬īs Bar Kreationen zu Eckart Witzigmann¬īs 75sten Geburtstag waren vom Feinsten an diesem Abend, der von Witzigmann¬īs Ayala Champagner benetzt wurde.

Le Dessert: Guanja-Schokoladent√∂rtchen mit gef√ľllter Williamsbirne & Orange
Le Dessert de Luxe: Guanja-Schokoladent√∂rtchen mit gef√ľllter Williamsbirne & Orange, interpretiert von Stefan Leitner vom Bareis in Mitteltal

 

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Treffen sich 14 Foodbloggerinnen…zum Kochen!

Hei√üt es nicht, viele K√∂che verderben den Brei? Mal sehn…Zuallererst suchten wir auf dem foodblogdaymuc die m√§nnerdominierten Gro√ümarkthallen in M√ľnchen auf. Diese staunten nicht schlecht √ľber die Gruppe von Frauen, die das frische Gem√ľse und Obst eingehend inspizierte und fotografierte.

hier hat der Radi vom Radieschen genascht...
hier hat der Radi vom Radieschen genascht…

Gegen 7:45 Uhr ist hier schon fast alles gelaufen, angeliefert wird mitten in der Nacht vor 3 Uhr fr√ľh. Wir durften uns zu dieser f√ľr uns nachtschlafenden Zeit mit einem Fr√ľhst√ľck st√§rken, bevor wir nach Neuhausen aufbrachen.

jetzt ganz aktuell, Blumendeko auch zum Essen
jetzt ganz aktuell, Blumendeko auch zum Mit-Essen

Der Wochenmarkt auf dem Rotkreuzplatz in Neuhausen bietet eine tolle Auswahl an frischen Lebensmitteln aus der Region, vieles auch biologisch und ohne Plastik verpackt. Rezeptvorschläge schwirrten duch die Luft. Jetzt hieß es, im Stimmengewirr die Übersicht nicht zu verlieren, um nichts zu vergessen.

der Korb der Gen√ľsse
der Korb der Gen√ľsse

Die Genusswerkstatt lud uns nach Haidhausen ein, um dort unsere Gerichte vorzubereiten.

vor der Zubereitung...
vor der Zubereitung…

Es wurde gelacht und geschnippelt, was das Zeug hielt.

20160602_132048_resizedAm Ende lockte ein buntes Buffet, das zum Vernaschen aussah. Nicht nur das, es war absolut köstlich!

der Gipfel der Gen√ľsse, Rharbarberkompott mit Erdbeeren!
der Gipfel der Gen√ľsse, Rharbarberkompott mit Erdbeeren!

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Italienische Genu√ü-Momente im K√ľnstlerhaus

Die Italienische Handelskammer Italcam lud wieder zum Gourmet¬īs Italia nach M√ľnchen, bei dem 80 Winzer und Produzenten exzellenter Lebensmittel ihre Produkte zum Kennenlernen anbieten.

Franciacorta, eine herausragende Weingegend, die das Italienische Pendent zum guten Champagner darstellt, sorgte bei Gourmets f√ľr Begeisterung.¬† 1961 begann Guido Berlucchi die Flascheng√§rung in der Franciacorta herzustellen. Hier durften wir unter anderen den Berlucchi 61 „nature“ Franciacorta Millesimato aus 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Nero ohne Dosage verkosten, k√∂stlich!.

Berlucci 61 nature von 2009 Foto + Titelfoto: Berlucchi
Berlucci 61 nature von 2009 Foto + Titelfoto: Berlucchi

Da kann mancher bekannte Champagner nicht mithalten. Unverst√§ndlich, da√ü bei M√ľnchner Events, Empf√§ngen und Weinfesten fast ausschlie√ülich Prosecco oder Champagner ausgeschenkt wird.

Eataly, das seit November 2015 in der Schrannenhalle Italienische K√∂stlichkeiten anbietet, zeigte in der Showk√ľche, wie man Pasta per Hand „fatta in casa“herstellen kann.

20160530_153403_resizedErst wird der Teig geknetet, ausgerollt, mit der F√ľllung bestrichen und an den Seiten festgedr√ľckt, damit er auch h√§lt. Mit der Rolle zerteilt, mu√ü er nur ein paar Minuten gekocht werden. Mit Pesto in der Pfanne kurz vermischt, schmeckte es hervorragend.

frische Pesto-Pasta
frische Pesto-Pasta

K√ľchenchef Alex Sallustio von der Eataly-Kochschule zeigte, wie man Mozzarello di Bufala von der Molke bis zum K√§se herstellt. Beim „Brotbacken zu Hause“ Seminar lernten wir, wie wichtig das richtige Mehl ist.

nicht Thomas M√ľller, sondern Andrea Menichelli vom Eataly bereitet die leckeren Brotschnitten vor
nicht Thomas M√ľller, sondern Andrea Menichelli vom Eataly bereitet die leckeren Brotschnitten vor

Jetzt wurde es Zeit f√ľr einen Kaffee, nat√ľrlich von illy. Wer an einem Seminar der Universit√† del Caff√® teilnahm, erfuhr unter anderem die Unterschiede von Robusta und Arabica und da√ü sich Kaffee nicht l√§nger als eine Woche frisch h√§lt, wenn er mal ge√∂ffnet wurde.

Wer noch nicht genug von den hervorragenden Weinen, die alle mit dem Meraner Wine & Culinaria Awards ausgezeichnet wurden, probiert hatte, konnte am Gin-Tasting teilnehmen. Hier stellten wir fest, wie unterschiedlich Gin schmecken kann. Im √ľberdachten Innenhof des K√ľnstlerhauses prasselte der Regen nieder, genau richtig, um sich am Gin zu w√§rmen!

Zwischendurch lockten Tr√ľffelspezialit√§ten von Selektia Italia aus der Toskana und diverse Schinkenspezialit√§ten. Bis 20 Uhr konnten Fach- und private Besucher alles Made in Italy probieren, ge√∂ffnet war bis 22 Uhr, gef√ľllt mit Seminaren wie die Einf√ľhrung in die feine Pasticceria Italiana, Merano Wine Award Tasting und Blind Tasting mit Gewinnspiel. F√ľr mich ein Tag zum Genie√üen schlechthin!

 

 

 

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