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Die Angst der Fleischesser vor dem Veganer

Es war 2006 in Chengdu in der Chinesischen Provinz Szechuan, als mir mein erster Veganer bewusst √ľber den Weg lief. Es war ein junger Isaeli. Ich bin Vegetarierin und litt unter der Schwierigkeit in China, etwas Schmackhaftes ohne Fleisch genie√üen zu k√∂nnen. √úberall mussten die Chinesen Fleischst√ľckchen unbekannter Herkunft hineinmischen. Dabei handelt es sich garantiert nicht um hochwertiges Fleisch.¬† Ich fragte ihn seufzend, wie er es schaffte, nicht zu verhungern. Er meinte, das geht schon, er kocht sich manchmal etwas. Ich hatte so einige unangenehme „Genu√üerlebnisse“ auf der Suche nach Vegetarischem in China!

Heutzutage gibt es einen regelrechten Veganen Boom, sogar in Argentinien!¬† Ein eigentlich gebildeter Bekannter meinte, Veganer essen nur etwas, dass „freiwillig“ vom Baum f√§llt. Ich musste schallend lachen! Veganer essen keine tierischen Produkte.¬† Manchen tun die Tiere leid und sie m√∂chten die industrielle Fleisch- und Milchproduktion nicht unterst√ľtzen, andere tun es aus gesundheitlichen Gr√ľnden und¬† m√ľssen dann zus√§tzliche Vitamin B12 einnehmen. Es kann auch heilende Wirkungen haben. Eine Freundin, die eigentlich Fleischesserin war, heilte mit veganer K√ľche ihren Hautausschlag und hat am Kochen soviel Genuss und Spa√ü, dass sie erstmal vegan bleibt.

K√ľrzlich sah ich in der Br-Sendung Quer einen Bericht √ľber die unter schrecklichsten Bedingungen stattfindenden Tiertransporte von Europa nach Osteuropa oder weiter bis nach Usbekistan. Weil durch die Milchproduktion zuviele K√§lber geboren werden, die der Bauer nicht ben√∂tigt, werden diese anderweitig weiterverkauft. Das Deutsche „Gesundheitsamt“ f√ľhlt sich da nicht mehr zust√§ndig.

In W√ľrzburg herrscht gerade wegen achtlos weggeworfener Nahrung und F√ľtterungen von „Tiersch√ľtzern?“ eine Rattenplage, deren Beseitigung offensichtlich von denselbigen sabotiert werden. Ob diese wohl alle Veganer aus Tierliebe sind?

Sobald ich sage, dass ich Vegetarierin bin, werde ich gefragt, ob ich Veganern bin. Und schon geht das Schimpfen und L√§stern auf Veganer los! Seltsam, was haben diese den Fleischessern getan, dass so √ľber diese Menschen, die damit auch unsere Umwelt sch√ľtzen, gel√§stert wird. Ist es das schlechte Gewissen? Ist es unm√§nnlich?

In Plastik verpacktes Fleisch kann Weichmacher enthalten, dass in der Tat „weich“ macht, √Ėstrogene in den K√∂rper leitet und bei M√§nnern Brustwachstum f√∂rdert und die Potenz beeintr√§chtigen kann. Guten Appetit!

super-schmackhaftes Vegie Nasi Campur aus Indonesien

Dabei kann es hervorragend schmecken! Auch vor veganem Wein muss niemand Angst haben, er wird einfach mit pflanzlichen Ingredienzen geklärt.  Ich kenne Frauen, die  ihre Männer vegan bekochen ohne es zu sagen und es schmeckt ihnen! In Indonesien vernaschte ich die leckersten und variantenreichsten veganen Gerichte. Schon mal veganen Mousse au Chocolat mit dunkler Schokolade und Seitan probiert? Göttlich!

Nachhaltigkeit Thai-Style mit Leidenschaft & Gourmet-Gen√ľssen im Khum Lanna Eco-Resort, Thailand

Phrao liegt nur knapp ein bis zwei Stunden n√∂rdlich vom abgasschwangeren Chiang Mai, die ideale Oase ist das Khum Lanna EcoResort. Vor fast zwanzig Jahren fingen die Besitzer Rachet Wapeetha und seine Frau Yaowanith Boonchoosilp an, ein Holzh√§uschen mit vierZimmern zu vermieten, jetzt befindet sich unter dem Geb√§ude die Rice for Life Ausstellung, die Rachet gerne erkl√§rt. Nicht nur 12 gem√ľtliche Zimmer sind es mehr geworden, sie haben auch einen beneidenswerten, wild aussehenden Bio-Gem√ľse- und Obstgarten angelegt, in dem zu jeder Saison frische Fr√ľchte, Kr√§uter und Gem√ľse die K√ľche erfreuen.

Das Tollste sind die f√ľr die Thail√§ndische K√ľche notwendigen Kr√§uter wie zum Beispiel Zitronengras und Bergamottbl√§tter, die bei Europ√§ischen Temperaturen gar nicht sprie√üen.

Frau Yaowanith erkl√§rt uns die Zutaten f√ľr die Thail√§ndischen Gerichte

Da passte es nat√ľrlich hervorragend, da√ü Frau Yaowanith Thail√§ndische Kochkurse anbietet. Wie es sich als exzellente K√∂chin geh√∂rt, sprach sie sehr zur Freude des Franz√∂sischen P√§rchens im Kochkurs, flie√üend Franz√∂sisch. Die K√ľche ist professionell mit allem ausger√ľstet, was das Kochherz begehrt und erkl√§rt in Bildern, aber auch auf Englisch, Franz√∂sisch und sogar Deutsch die Kr√§uter und Gem√ľsearten.

bei der Zubereitung des Currys…

So lernten wir die Zubereitung von Fr√ľhingsrollen, Tom Kha Gai¬† und Curry mit Reis, selbstverst√§ndlich mit Zutaten aus eigenem Garten. Anders als in vielen Thai-Gark√ľchen und Restaurants werden alle Kr√§uter kleingeschnitten, so da√ü man alles mitessen kann. Da lief uns das Wasser im Munde zusammen. Zum Dinner durften wir dann unsere K√∂stlichkeiten vernaschen!

vegetarisch lecker: Fr√ľhlingsrollen, Tom Kha Gai und Curry √† la Kum Lanna

Am Tag vorher radelte mit mir Rachet Wapeetha, ihr Ehemann, zu den umliegenden Tempeln, einer Bio– und einer Pilzfarm,¬† wo ich sah, wie die Engels- , „Woodear“- und Shitakepilze nat√ľrlich gez√ľchtet werden.

Weiter auf der Zuckerrohrfarm wurde erst das Zuckerrohr gesch√§lt, die Schalen gleich zum Befeuern genutzt. Dann wurde das Zuckerrohr zersto√üen und gepresst, die F√ľssigkeit in den gro√üen T√∂pfen aufgekocht und der Schaum abgesch√∂pft. Nach mehrmaligem Aufkochen wird die braune So√üe auf ein Brett mit zuckerst√ľckengro√üen L√∂chern gegossen und geschabt. Nach 10 Minuten sind die St√ľckchen fest und man sch√ľttelt sie raus, fertig sind die rein nat√ľrlichen Zuckerrohrbonbons, beziehungsweise W√ľrfel.

Von den Entwicklungsprojekten des verstorbenen K√∂nigs Bhumibol inspiriert, engagiert sich das Khum Lanna Resort sehr f√ľr Nachhaltigkeit. In Zusammenarbeit mit den D√∂rfern der Umgebung haben sie B√§ume gepflanzt, die Bienenst√∂cke gesch√ľtzt und eine Aufstellung von ben√∂tigtem Saatgut auf ihre Facebookseite gestellt, die sie noch ben√∂tigen, um weiter Wald und Wiesen aufzuforsten.

Aktiv-Urlaub wird im Khum Lanna gro√ügeschrieben, so wurden wir um 5 Uhr 30 geweckt, um zum lokalen Markt in der Umgebung zu radeln, der bereits um 7 Uhr morgens schlie√üt. Die Einheimischen kaufen jetzt schon ein, bevor sie zur Arbeit gehen. Darunter sind auch gew√∂hnungsbed√ľrftige Ameiseneier inklusive einige noch herumwandernde Ameisen, frischer geht¬īs nicht!

Anschlie√üend bereiteten wir das Mittagsessen, bestehend aus Papaya-Salat, ohne Ameisen, vor. Da lief mir beim Anblick der Zutaten;¬†geraspelte gr√ľne Papaya und Karotten, man kann auch Gurken und oder Melonen verwenden, gesch√§lter Knoblauch, gr√ľne Chillies, gr√ľne Bohnen, Limonen, Anchovissauce, Tomaten, Tamarindensauce, ger√∂steter Erdn√ľsse und Palmzucher schon das Wasser im Munde zusammen! Nicht-Vegetarier wie dieThais f√ľgen noch die fast √ľberall pr√§sente Fischsauce und getrocknete Shrimps hinzu.

Klar, dass ich mir zum Abschluß die Thai-Massage mit heißen Kräutern zur Entspannung gönnte!

Tips f√ľr¬īs Khum Lanna Resort:

per Songthaew kommt man f√ľr 60 Baht oder mit dem Minibus f√ľr 80 von Chiang Mai¬īs kleinem Busbahnhof Chang Phuak, n√∂rdlich vom historischen Zentrum, in weiniger als 1 1/2 Stunden nach Phrao, von dort wird man auf Wunsch abgeholt, dem Busfahrer unbedingt sagen, da√ü er einen bei Phrao¬īs Busbahnhof absetzen soll, sonst landet man wie ich irgendwo auf der Stra√üe.

Gottseidank traf ich auf Pim, die Rached Wapaatha kannte! Der holte mich dann bei ihrem Proud-Coffee(Poomjai-Coffee) Stand ab, wo ich ihren superleckeren Capuccino probierte, absolut empfehlenswert! Leider gab es ihn in Plastikbechern (ich hatte meinen eigenen -Becher dabei!). Der Stand ist gegen√ľber der Kaisokorn-Bank, gleich um die Ecke vom Busbahnhof

Pim bei der Chai-Latte Zubereitung

Es lohnt sich, ein paar Tage zu bleiben, es gibt gen√ľgend Interessantes zu sehen und zu tun im Khum Lanna Resort und Umgebung! F√ľr¬īs Bergwandern und die dazugeh√∂rige Aussicht war es Mitte M√§rz leider zu neblig und diesig, erst ab Juni wird die Sicht besser.

 

Das gl√ľckliche Schicksal des Vegetariers im Kismet

Szene-Gastronomin Sandra Forster,¬† Betreiberin des Ausbildungslokals Roeckl, des Kiss in der Landwerstrasse und des Vietnamesischen¬† Restaurants Charlie, er√∂ffnete 2014 mit vier Partnern das Restaurant Kismet in der L√∂wengrube. Kismet bedeutet Schicksal, soll damit das Schicksal von vegetarischen Gourmets beendet werden, anderswo ignoriert, wie in S√ľdamerika, oder langweilig abgespeist zu werden?

KISMET-4-‚íłJan-Schuenke
KISMET-4-‚íłJan-Schuenke

Unter dem schwach beleuchteten, hohen Glasdach werden die Smaragdgr√ľnen Kacheln im hinteren Raum dezent von Kerzen¬† erhellt. Das wirkt gem√ľtlich und f√ľr Dates ideal, zum Kartenlesen empfiehlt sich allerdings eine Taschenlampen-App. Freitag abend brummt der Laden und ist mit einem fast ausgeglichenem Frauen-Mann Anteil von Mitdrei√üigern gef√ľllt.

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Kichererbsen Mousse mit gerösteten Pinienkernen und Berberitzen Foto:dk

Auf der R√ľckseite der kleinen,¬† orientalisch angehauchten Karte¬† lacht uns ein Kamel an. Auf der Vorderseite f√§llt unsere Mezze-(Vorspeisen) Wahl auf Kichererbsen Mousse, ger√∂steten Pinienkernen mit Berberitzen und Rote Beete Mousse mit Ziegenfrischk√§se, beides lecker cremig mit gr√ľnem Salat, die Ziegenk√§seportion ist eher √ľbersichtlich. Das Highlight ist der gebratene Ziegenk√§se, eine gro√üe Portion! auf gr√ľnem Salat, mit knuspigen Pappadams, umrahmt von Feigenschnitzeln und N√ľssen, perfekt aufeinander abgestimmt. Dazu schmecken uns die kr√§figen Bio-Rotweine vom √Ątna und Tempranillo, nat√ľrlich von Wasser begleitet.

Wildkr√§utersalat mit Honigziegenk√§se, Feigen und N√ľssen Foto: dk
Wildkr√§utersalat mit Honigziegenk√§se, Feigen und ger√∂steten N√ľssen
Foto: dk

Als Hauptspeisen locken Tajin, die Marokkanischen Tont√∂pfe, mit Kartoffeln, Tomaten, Ingwer, ger√∂steten N√ľssen, Koriander, Cous Cous und Fladenbrot. Im Tajin wird schonend gegart, so da√ü die Vitamine erhalten bleiben und der Geschmack des Gem√ľses voll zur Geltung kommt. Das beiliegende Relish ist scharf, zum Entsch√§rfen liegt Brot und Cous Cous bereit. Alles sehr s√§ttigend und lecker!

Tajin mit Gem√ľse, N√ľssen, Ingwer Foto: dk
Tajin mit Gem√ľse, N√ľssen, Ingwer
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Meine Begleitung w√§hlt das Thali: Pappadam, ger√∂stetes Fladenbrot und den roten Naturreis tunkt man in Kokos-Spinatsambal, Linsen- und zwei andere Gem√ľsecurrys. Zum Entsch√§rfen eignet sich das Yoghurt-Raita und ein fruchtiges Relish.

Eigentlich sind wir schon satt, aber ein Dessert geht immer. Das hausgemachte Ingwer-Sorbet ist etwas w√§ssrig-fest und l√§√üt sich schwer mit dem passenden Halva vermischen. Das Fondant au Chocolat mit Sauerkirschen und Aprikosenst√ľckchen dagegen ist zum Niederknien!

Die Kasbah BarFoto: Kasbah
Die Kasbah Bar Foto: Kasbah

1000 Schritte gehen nach diesem opulenten Mahl oder einfach die Wendeltreppe zur Bar Kasbah erklimmen, bei dem November Wetter ist das keine Frage. Kasbah bedeutet Festung, die schon gut besucht ist. So eine außergewöhnliche Cocktailkarte ist mir noch nie untergekommen. Vanilla infused Gin, Sesame-infused Vodka und Chai-infused Vodka bereichern die Karte, da fällt die Auswahl schwer.

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Shivas beloved Bramble prostet Thyme Royal zu

Wir kosten den Shivas beloved Bramble mit Vanilla-infused Gin, Fig-infused Vodka, Lemon, Zucker und Soda und denThyme Royal mit Gin, Italian Vermouth, Zucker, Thyme, Rasberries, mit etwas Champagner aufgegossen, g√∂ttlich! Wir kommen wieder, schlie√ülich warten Drinks wie Damaskus Daisy, Marrakesh Mule und Beirut Punch auf Entdeckung. F√ľr Sicherheit sorgt das gegen√ľberliegende Polizeipr√§sidium.

Restaurant Kismet : Montag¬†‚Äď Samstag 18 – 0 Uhr

Bar Kasbah: Donnerstag¬†‚Äď Samstag 20 – 2 Uhr

Löwengrube 10
80333 M√ľnchen

Tel  089 220 352

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Kulinarik à la Colombiana

Die gute Nachricht zuerst: es gibt hervorragende K√ľche in Kolumbien, wie die ber√ľhmten Rausch-Br√ľder mit ihren im Land verstreuten Restaurants beweisen. Leider bin ich nicht dazu gekommen, diese auszuprobieren und rechtzeitig zu reservieren.
Als Reisende ist es in kleinen Orten und abgelegenen Gebieten selten m√∂glich, gut oder gar vegetarisch zu essen. Bei Nachfrage zu Letzterem wird man oft kopfsch√ľttelnd abgewiesen. Wer als Feinschmecker abnehmen will, ist hier an der richtigen Adresse. Er wird kaum das √ľbliche Gericht wie wei√üer, gesch√§lter Reis, frittierte Platanos oder anderes Fettgebackenes mit Schuhsohlen-z√§hem Fleisch verzehren.

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typische Snacks

In der Tatacoa-W√ľste wurden mir dazu noch geschmacksneutrale Arepas und ‚ÄěSpaghetti‚Äú, Nudeln mit etwas Ketchup vermischt, angeboten. Trockener kann nur die W√ľste sein!
Kein Wunder, da√ü mir Italiener erz√§hlten, vor ihrer R√ľckkehr nach Italien bei ihren M√ľttern ihre Lieblingsmenues f√ľr mehrere Wochen bestellt zu haben und sich unb√§ndig darauf freuten!
Auf dem Markt in Sylvia ließ mich der nette Kolumbianer vom Essensstand in die Töpfe gucken und siehe da, man kann durchaus lecker vegetarisch und heiß zu einem Spottpreis essen! Endlich!

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Bohnen gemischt mit Salat und Spaghetti, zum Nachw√ľrzen gab¬īs hausgemachte scharfe Sauce statt Fertigso√üe aus der Tube

In Cali entdeckte ich gleich drei naheliegende Vegetarische Restaurants, eines bot ein exzellentes Mittagsbuffet, bei denen die Kolumbianer Schlange standen!

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Lunch im Punto Verde, Cali

Abends probierte ich ein anderes, Italienisch inspiriertes mit Holländischen Bekannten. Meine Pasta war ok, nur leider wie fast immer in Kolumbien, zu trocken. Das selbstgebackene Brot machte es nicht saftiger.

Das k√ľnstlerisch dekorierte Nativo in Bogot√†s Candelaria bietet Cr√®pes wie in Frankreich sowie andere vegetarische Spezialit√§ten wie gute Pasta und Jugos mit frischen Fr√ľchten.

Nativos lokale Spezialität
„Nativo“s lokale Spezialit√§t kleine Kartoffeln, gebratene Platanos, Tofu, Avocado, Mais mit hausgemachter Salsa

Diese sind das absolute Highlight in Kolumbien. Ob Mangos, Papaya, Bananen, Ananas, rote, runde Lolos und viele v√∂llig unbekannte Fr√ľchte, die ich selbst in Asien noch nie gesehen habe. Die frisch gepressten oder gequirlten S√§fte sind wie die Fruchtsalate einfach g√∂ttlich!

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meine Favouriten

Das Leitungswasser in läßt sich in allen Städten gefahrlos trinken, in kleineren Orten bei Einheimischen nachfragen. Um die unsägliche Plastikflut zu vermeiden, kann man das Wasser bei Unsicherheit auch abkochen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auf der Suche nach vegetarischem Genuß in China

H√ľhnergrippe ohne Ende, verendete kranke Schweine im groessten Flu√ü Chinas, diverse Lebensmittelskandale in aller Welt, da kann einem der Appetit auf Fleisch gruendlich vergehen. Auch der bestialische Gestank von uraltem Fett im Umkreis von 10 Metern vieler Strassenstaende Chinas tr√§gt nicht zur Fleischeslust bei.

Leider ist in fast jeden Gericht irgendeine kleingeschnittene Fleischeinlage unbekannter Herkunft beigemischt, es sei denn, es handelt sich um genau Bezeichnungen wie Krokodil- oder H√ľhnerf√ľ√üe.

Beim naechsten, nett aussehenden, gutbesetzten Restaurant in Shanghai fragte ich auf Chinesisch, kein Fleisch? Auf der bebilderten Karte suchte ich mir auf gut Glueck zwei Gerichte aus. Auf den Tisch kam schwabbeliges Tofu in Oel-Tomatensoße und ein ebenfalls aus Tofu bestehendes rundes Etwas, daß wie Tortellini aussah, zaeh und schleimig schmeckte, mit einer Art Kohl.

Ekeltofu, Mehrkornbrot, Nudelsuppe, Kaffee mit Fruchsalat, Teezubereitung, Sesamkr√§cker, Gem√ľsecurry, Ginsengwein Fotos by D. M. Krumm all rights reserved

Nachdem ich ein paar Bissen heruntergewuergt hatte, floh ich aus dem Lokal zu einer der zahlreichen lokalen Baeckereien. Das hervorragende Mehrkornbrot rettete mich vorm Übergeben. Butter oder Käse waren leider weit und breit nicht aufzutreiben.

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Jeden Morgen st√§rkte ich mich erstmal mit gutem Kaffee und frischem Pain au Chocolat, dass wie in Frankreich schmeckte, um etwaiige Verkostungen zu √ľberstehen.

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Nudelsuppe mit Gem√ľse in einem vornehm aussehenden Gartenrestaurant in Hangzhou war mein n√§chster Versuch. Ein Riesenteller voll Suppe mit seltsam aussehenden Reisnudeln inklusive dem unvermeidlichen Wasserspinat samt winzigen Streifen Karotten k√∂nnen den Hunger stillen, beim Geschmack erinnerte es eher an Abwaschwasser. Darauf g√∂nnte ich mir einen leckeren Fruchtsalat mit Kaffee.

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Handgeschuettelter Tee oder frisch plattgehauene und geschnittene Sesamkr√§cker f√ľr den Hunger zwischendurch halten mich auf den Beinen.

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Da M√∂nche ger√ľchteweise Vegetarier sind, gibt es in der N√§he einiger Tempel vegetarische Restaurants. Der letzte Versuch, etwas Einheimisches zu probieren. Die bebilderte Speisekarte ist auf Englisch √ľbersetzt und verspricht, nur gute Zutaten zu verwenden. Fleisch ist bei allen Gerichten durch Tofu oder Seitan ersetzt.

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Mein w√ľrziges Gem√ľsecurry, verschiede Gem√ľsesorten mit festem Tofu, dass ein bisschen wie H√§hnchenbrust schmeckt, macht gl√ľcklich, endlich! Der Laden ist gut frequentiert, alle Mahlzeiten sehen reichhaltig und lecker aus. Jetzt h√§tte ich gern den Ginsengwein dazu probiert, den es hier leider nicht gab.

Ekeltofu, Mehrkornbrot, Nudelsuppe, Kaffee mit Fruchsalat, Teezubereitung, Sesamkr√§cker, Gem√ľsecurry, Ginsengwein Fotos by D. M. Krumm all rights reserved Ginsengwein Fotos by D. M. Krumm all rights reserved